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准备质料

蛋糕坯质料：盐渍樱花若干，矿泉水 200 克，细砂糖 30 克，吉祥丁片 5 克

奶酪糊质料：奶油奶酪 250 克，酸奶 150 克，细砂糖 60 克，蛋黄 2 个，吉祥丁片 10 克，朗姆酒 5 克，淡奶油 200 克

特殊工具准备：6 寸（约 15 厘米）蛋糕模 1 个或 6 个 8 厘米口径的玻璃杯

操作准备：

1 奶油奶酪室温软化备用。

2 吉祥丁片在冰水中浸泡。

3 戚风蛋糕片若干。

1 搅拌奶酪糊：

1-1. 蛋黄中加入细砂糖，隔水加热，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化，颜色变淡。

1-2. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

小贴士：蛋黄搅拌所坐的热水温度不能过高，45℃即可，以免把蛋黄烫熟，发生颗粒。

1-3. 奶油奶酪加入蛋黄糊中，搅拌匀称。

1-4. 吉祥丁片泡软后，加入奶酪糊中搅拌匀称。

1-5. 加入酸奶，搅拌匀称。

2 打发淡奶油：

2-1. 淡奶油用电动打蛋器打至六分发。

小贴士：淡奶油打六分发即可，打发太过会影响口感。

2-2. 打发好的淡奶油加入奶酪糊，用刮刀翻拌匀称。

2-3. 加入朗姆酒，搅拌匀称。

3 造型冷冻：

3-1. 戚风蛋糕片裁成杯子底面巨细，铺在杯子底部，倒入奶酪糊。

3-2. 放入冰箱冷冻 30 分钟。

4 制作镜面：

4-1. 盐渍樱花在温水中浸泡一会儿，洗洁净。

4-2. 矿泉水中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌匀称后，加入泡软的吉祥丁片，隔温水融化。

小贴士：盐渍樱花比力咸，需要提前用温水洗 2 ～ 3 遍。

4-3. 取出蛋糕，倒入镜面液体，放上樱花装饰，入冰箱冷藏 4小时以上。

选自《简朴烘焙》这本书，版权所有。