大叔家的家常菜：三鲜馅饺子，香气扑鼻，鲜嫩适口，家人爱吃！

中国人为什么对饺子情有独钟？大叔以为包饺子的历程是一小我私家擀，几小我私家包，分工明确，和谐事情，还可以交流情感。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐陶陶。一个个像元宝一样的饺子冒着热气漂亮的摆在盘子里，大叔轻轻夹起一个，吸了一口吻，呼了一口吻吹凉放进嘴里。皮很劲道又不失柔软，咸淡合适的馅料里，韭菜很嫩，鸡蛋很香，虾仁很鲜，三者混在一起又提升出一种更鲜美醇厚的味道。许多人说韭菜馅爱出韭菜汁，欠好包，另有人说韭菜馅的饺子吃了有烧心的感受。

大叔做饺子馅的时候，先加入少量小苏打可以解韭菜里的辣气，吃后不会烧心，后加入橄榄油拌匀，油包裹住韭菜碎就不容易出汁了，而且注意盐不要早放，放早了会把韭菜杀出汤水，要在包饺子之前才放，可制止韭菜出汁。饺子煮不熟，馅料不香还会有生味腥味，欠好吃，煮过了皮儿的口感发黏，馅也不新鲜了。要煮得刚恰好才行，水开后下入饺子，等水再次烧开，饺子都飘起来就基本煮熟了，略煮片刻就要捞起，这个时候刚刚煮熟最好吃。话不多说，今天大叔下厨房教你做三鲜馅饺子，希望你吃得开心呢~

饺子粉200克，韭菜半斤，鸡蛋2-3颗，鲜虾10个，橄榄油4小勺，盐2勺半，胡椒粉少量，小苏打半小勺，淀粉少量，料酒1小勺，蚝油2小勺，姜1小块

1、首先在饺子粉中加水，和成较为平滑的面团，不软不硬即可，盖上保鲜膜或湿润的纱布静置，鲜虾洗净，去壳、挑去沙线，切成小丁，加1小勺料酒，半勺盐，少量胡椒粉和淀粉搅匀腌制一下去腥即可；

2、然后在锅中倒入2小勺橄榄油加热，鸡蛋打散后倒入锅中炒熟，边炒边划散，使鸡蛋成碎丁状，出锅后静置晾凉，韭菜摘好、洗净后控水片刻，切成小碎丁，全部切好后加半小勺小苏打拌匀，再加2小勺橄榄油拌匀，将腌好的虾丁、凉透的鸡蛋碎和韭菜碎混淆在一起，加2小勺蚝油搅拌匀称即可；

3、最后把面团静置后会变软些，揉匀排气后搓成圆柱状长条面剂，切成巨细匀称的小面剂，用干面粉将小面剂搓圆、压扁，擀成中间略厚，外周略薄，较匀称的饺子皮，包饺子之前，在拌好的馅料里加入2小勺盐，搅拌匀称，饺子馅就做好了，用饺子皮一个一个全部包好，烧一锅水水开后就可以把包好的饺子下入煮熟即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩适口的三鲜馅饺子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、韭菜要买细叶的，宽叶的韭菜做馅儿欠好吃，建议用淘米水泡一会儿再冲洗，可有效去除农药残留；

2、洗净的韭菜要只管控干，不把水分带到馅里去，韭菜与虾仁搭配，能提供优质卵白，韭菜中的粗纤维可促进排便；

3、鸡蛋炒熟后要彻底晾凉了再放入馅料中，这样做是为了制止热鸡蛋与韭菜混淆时，会散发出难闻的辣韭菜味儿影响馅料的鲜味。