辣子鸡丁，你绝不能错过的麻辣好味道！

辣子鸡丁

辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴，在四川，特别在川东是很是受接待的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的鲜味佳肴，因此在川菜中占有重要职位。

质料：

鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鲜酱油

步骤：

第一步：鸡大腿洗净；

第二步：去皮去骨后切大一点的丁漂洗洁净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时；

第三步：准备所有调料；

第四步：热锅倒油；

第五步：油温8分热下入鸡丁迅速滑散；

第六步：炸至颜色变金黄捞起控油；

第七步：留约20克底油下入葱姜蒜，泡椒爆出香味；

第八步：再倒入干辣椒和花椒爆出味；

第九步：倒入鸡丁后翻炒匀称转中火加入老抽上色；

第十步：再加入白糖翻炒匀称；

第十一步：倒入白芝麻翻炒匀称后熄火出锅。

做好的辣子鸡丁色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。无辣不欢的吃货一定要试试！