中国地方美食——安徽篇

提到安徽美食，闻名遐迩的徽菜总以重色重味的特点让人欲罢不能，作为一个老天格外恩宠的地方，种种知名、不知名的风情小吃也在这块土地上生生不息地存在，并吸引着无数吃货的灼热眼光。

1.淮南牛肉汤

淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的奇特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。鲜而不腥，香而不腻。

而且淮南牛肉汤选料讲求，取黄牛肉为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉内脏清洗洁净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

2.五城茶干

五城茶干则是徽州的特色小吃，乃四大茶干之首，据有证可靠的纪录，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

700年间，五城茶干一直承袭百年规则，一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，尔后杀坯，最后晾置。12道严格工序，传承700多年的制作品质。茶干以配料讲求、制作精致、色香味美而著称。原料黄豆要当年收的，陈年迈豆坚决不用。酱油或用本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来。因当地水质良好，制作出来的五城茶干具有优净绵厚、清甜适口、香气纯正、味美质嫩等特征。

3.黄山烧饼

在徽州，险些每个陌头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味已往，总能找到一家黄山烧饼摊子。

黄山烧饼是安徽黄山的传统小吃，因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼”。梅干菜+肉丁的内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，绝了！

而且黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、擀饼、烘烤等多工序制成，烘烤在炉中举行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

它不仅可以作为茶点，边品茗边吃。还可以冲一杯咖啡，洗上一盘子水果，享受一段鲜味的下午茶时光。不外最重要的，固然是上班饿的时候，拿出来解解馋，增补一下能量啦！

4.安徽麻饼

麻饼，中国传统名点，相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱巨细的实心饼，名“款项饼”，风味适口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意祥瑞。

安徽麻饼选用细研洗磨的细腻小麦粉，色泽自然，麦香浓郁。经低温烘焙后的白芝麻，清香甘甜，回味悠长。满满的芝麻充满整个饼面，金黄金黄的让人有种好想吃的激动。

轻轻的掰开，皮薄馅多，香味浓郁，轻轻的咬下一口逐步品味，外脆里柔，甜而不腻，还很是的有嚼劲哦。下午茶时间一杯清茶一个芝麻饼就可以完美的渡过了。

5.葛粉圆子

是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

6.豆腐脑髓

是安徽歙县地域的特色传统小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。软嫩适口，汤汁鲜美，风味奇特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

7.徽州枣泥酥馃

原料主要为上白面粉、黑枣；辅料为面酥、白糖，配料为猪油、麻油等。金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。

8.格拉条

也叫格拉面，是安徽省阜阳地域汉族传统小吃。颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，这种类似面条的食物需要将种种作料匀称搅拌所以就被称为格拉条，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫金条面。

9.徽墨酥

它的原质料主要是小麦粉，植物油和黑芝麻。这三种质料的选用都是特此外严格的，都要求是优质的。所以，这就在极大水平上保证了徽墨酥的鲜味，入口酥软，香气袭人。