LotteLife食谱：秘制三杯碌鹅，简朴易做，色香味俱全的家常菜

“碌鹅”是一道传统的粤菜，“碌”字本意是滚来滚去的意思，就是在焖煮的历程中把鹅肉在锅中不停地翻腾转动，直至鹅肉滚熟入味为止，所以味道醇厚。鹅肉不仅脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均凌驾其他肉类，对人体康健有利。

今天分享“秘制三杯碌鹅“的食谱给大家，做出来的鹅肉鲜嫩多汁，油亮金黄，色香味俱全、做法简朴，份量十足！送饭下酒都很是合适，适适用来招待亲朋挚友~

秘制三杯碌鹅【用料】 

秘制三杯碌鹅【做法】  

1、质料准备：准备好食材调料，把鹅洗洁净并控干水份。

2、煎香鹅身：热锅中倒入油烧热，把鹅肉煎至双方表皮金黄。

3、盛出鹅肉：煎好后把鹅盛出，倒出锅里多余的油。

4、爆香配料：热锅留底油，加入葱姜蒜片爆香。

5、碌鹅-煮开酱汁：把鹅回锅，在锅中倒入没过鹅身一半的开水（约3~4碗），倒入所有酱料+卤味包+冰片糖，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖40分钟左右。

6、碌鹅-翻面淋汁：焖鹅的期间需要翻面淋汁3~4次，目的是让鹅肉匀称上色入味。

7、还可以加个菜——卤制鸡蛋：在最后10分钟左右，可加入煮熟的剥壳鸡蛋，制品绝对人见人爱，超级好吃，相信我~

8、收汁起锅：碌鹅总的时间约40分钟，用筷子在腿的部位扎一下，一扎就穿透证明已经熟了。到了收汁阶段，需从中火改小火，当汁液开始变得浓稠，且鹅肉上色到自己满足的颜色即可关火起锅。

9、切件摆盘：待鹅稍稍放凉后，在熟食砧板上斩件装盘，浇上酱汁即可食用。

10、开吃：鹅肉上挂了一层浓郁的酱汁，入味十足，皮香肉嫩，让人食指大动！

秘制三杯碌鹅【制作Tips】  

1、关于煎皮：煎之前一定要把鹅身控干水份，要煎得外貌金黄，鹅皮吃起来才香。

2、关于碌煮：全程用中火或者中小火，切记不要心急开大火，制止煮糊；碌的时间不能太短，半只鹅（1.6kg重）一般需40分钟左右；一只鹅（3kg重）需要55分钟左右；碌煮期间起码要翻面淋汁3~4次，让鹅肉匀称上色入味。

3、关于收汁：汁不能煮的太干，因为这样会使汁会变苦不香了，碌煮历程中若发现水放少了可加点热水增补，正常碌煮完后，汁是有一大碗的。

4、关于斩件码盘：斩件要快准狠，巨细匀称，用的刀要够尖锐；装盘取决于小我私家喜好，我喜欢摆整齐些保持颜值。

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