精选三道川味凉菜，做法简朴，色泽红亮，香辣适口，值得大家拥有

红油味型是川菜24味型之一，典型的香辣菜品，红油味专用于凉菜，在新派川菜里应用最广，制作红油味类型的菜品最关键的在于制作红油，在厨师行业里各有各的制作方法，家庭厨房也各有各的小妙招，下面主要给大家推荐三款精品凉拌菜，都是红油味型，这些菜制作方法简朴，香辣适口，色泽红亮，许多旅店内里的热卖菜品，也是家里年节宴席上不行或缺的凉菜。适用于公共便餐，也适用于种种巨细宴席。四季皆宜，酌酒下饭也不错。但别看简朴，还要多注意以下事项，否则做出来的菜品不尽人意，详细怎么做的，请看下面操作吧。

红油三丝——这道三丝菜内里的三丝可以随意搭配，下面这个搭配比力传统，你也可以凭据质料稍微改变一下。

味型：红油味

特点：细嫩味鲜，香辣适口，色泽红亮。

制作方法：

莴笋、猪肚头、鸡肉划分切发展约8cm—10cm、粗3cn的丝。

莴笋丝用盐略腌一下，沥干水分，装入盘底。再装入肚丝，最上面盖鸡丝。

调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油搅拌匀称。

最后淋在三丝上即可。

制作关键：

莴笋丝接纳直刀跳切，肚丝用推刀切，鸡丝用直刀切，三种丝的粗细，组合比例要适当，以便相互烘托。

莴笋丝略腌一下只能沥干水分，不要挤压。

香椿肉丝——这道凉菜是应季凉菜，最适宜春季吃，春季正是香椿发芽的季节，想吃的朋侪要抓紧了。时间不等人，错过了今年只能等明年春天了。

味型：红油味

特点：咸鲜微辣，芬芳适口。

制作方法：

带皮猪后腿肉刮洗洁净，放入温水锅内煮沸定型，捞出用刀划成每条约宽7cm的连刀块。再放入锅内煮至刚熟。起锅入汤浸泡10分钟。捞出凉冷后去皮切发展约7cm,粗0.3cm的丝。装入盘内。

选用新鲜粗壮的香椿，去柄蒂洗净，再用滚水焯烫一下捞出，切成0.1cm的颗粒。

调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀成味汁。

淋在肉丝上，再撒香椿即成。

制作关键：

猪肉要带皮，定型后改成条形块，至断血水刚熟为佳。凉后再切。

切肉丝要肥瘦匀称，肥瘦相连。

香椿滚水烫制时间要短。

红油鸡块——四川年节和宴席常见凉菜，也是一道传统凉菜。值得传承和学习。

味型：红油味

特点：色泽红亮、鸡肉鲜嫩、咸鲜香辣。

制作方法：

将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。

调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上鲜味即成。

制作关键：

斩鸡时，皮朝上，下刀要准。

剁的时候鸡块要巨细匀称，皮肉骨相连，块形要完美。

摆盘要悦目，完整。

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