不是粤菜，我怎么知道世间鲜味呢

鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

鲜味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，鲜味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

创作心得：

鲜味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷鲜味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。

2

紫苏梅子喼汁虾

基围虾400克。

老梅干3克，紫苏叶1片。

李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。

2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。

3、把调料混一起匀称搅拌，待用。

4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。

5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒匀称后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。

创作心得：

李派林喼汁与冰花酸梅酱的联合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜适口，风味奇特。

3

姜豉油生焗笋壳鱼

笋壳鱼一条（约重600克）。

姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

4

西柚喼汁烧秋刀鱼

秋刀鱼2条。

泰国红柚肉50克。

李派林喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。

1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。

2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，匀称的抹在秋刀鱼外貌，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可。

创作心得：

李派林喼汁适合冰冻海鲜的腌制，可以有效的去除腥味和异味，同时在加热成熟后，能资助提升浓郁的复合香味。

4

冬笋榄菜焖籽乌

有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。

香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗洁净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

创作心得：

金唛海鲜酱的浓郁酱体，能有效资助冰冻海鲜去腥提味。

5

香茅喼汁火屈乳鸽

乳鸽皇1只。

香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。

李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。

1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。

2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。

3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。

创作心得：

喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，资助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得越发有滋有味。

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