你以为川菜只有回锅肉和麻婆豆腐？不！这道菜你一定不知道！
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡的一种传统美食，在川菜中属于小河帮菜系，到现在已经有一百多年历史。自贡市是全国有名的养兔之乡，兔肉的供应很是富足，这个地域的人也很爱吃兔肉，“冷吃兔”是四川的经典菜肴，在当地险些家家都市做。
用料
下饭下面下酒居家旅行必备之冷吃兔的做法
1.兔肉切丁，切丁后流水冲洗一遍沥干，烧一锅水准备其他配料。
2.配料，准备好所有配料，辣椒我这次买的剪好的，因为之前买的都是自己剪，更香更辣，可是很费时艰苦，辣手。所以这次偷个懒，试一下。
3.焯水，水开后下入，20秒捞起沥干，不需要煮熟。如果你是买的菜市场菜板切的，那种菜板很脏，用开水烫一下，更洁净卫生！
4.腌制兔肉，焯好的兔肉内里加入胡椒粉、姜丝、料酒，腌10分钟。
5.泡辣椒，干辣椒用热水泡10分，油温高也不会糊。越发洁净，也引发出辣椒的辣味，顺便把多余的辣椒籽去掉以免太辣。
6.烧油，宽油烧至冒烟后冷却至七成热，油量视家庭条件而定。川菜就是费油费作料啊，哈哈！
7.炒料，香料、冰糖、豆瓣、葱节下锅，小火炒出香味儿颜色，七八分钟吧。
8.大火，下大蒜继续炒。
9.炒兔肉，挑出软掉的葱子，倒入兔肉，记得把兔子里的水和料酒沥干。大火炒干水汽，十分钟左右。
10.热油里再加入花椒继续炒，现在手已酸。
11.炒5分钟后加入沥干水的辣椒，继续翻炒。
12.炒10分钟后，加入盐，花椒粉，油辣子，辣椒面，继续翻炒。
13.加入秘制油卤根本，没有就不加了，主要为了炫技。这个很庞大，一言难尽。哈哈！
14.炒啊炒，又10分钟已往了，加入熟芝麻继续炒。
15.继续炒，川菜小秘诀，起锅一勺糖。
16.冷吃兔其实可以热吃，可是放一晚上味道更佳。
冷吃兔抽真空放冰箱可以生存一周，打包给你爱的亲戚朋侪吧，没人分享香味少一半！
深夜下酒，巴适得板。这种感受太美妙了！