掌握火候，用对配料，不愁做出的菜欠好吃

生活中许多人不知道怎样炒菜才好吃。俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每小我私家的口胃各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的。因此这个“好吃"的尺度就很难统一。

一般来说，烹饪大致可以分为熘、炒爆、烩、烧等几种技法。家常菜要做得好吃，大致有以下几个因素：

一要质料齐全。尤其是一些调味用的小质料。这一点一般家庭经常不大注意。家庭常用的调料不外乎咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外还要备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。

二要讲求刀工。在家做菜虽不像饭馆那样严格，但起码也应明白切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚匀称，否则炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

三要掌握好火候。一般来说。炒菜应该用急火快炒，行动应洁净利落。这就要求准备事情充实，切不行上灶时丢三落四。红烧的菜则要用文火慢炖，不要掀锅盖。

四要注意配菜。配菜主要是讲求配色，如黑白(木耳和肥肉)白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

另有一般家庭做菜经常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的。

红烧的菜可多放一些酱油，但别忘了加点糖。

炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，不行以下了青菜再放酱油。

做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤如果放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。

另外有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大相识。

一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜。放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“下水货"如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。

炒土豆丝时，如果放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。

做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。

炒肉时，如果能放几滴醋或酒，那么肉则会炒得嫩而香。

糖也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。

掌握了这些做菜的基本技巧，再加上训练，不用太长时间，就能做出一桌鲜味的家常菜，快试试吧！