看过粤菜的精致，才知道什么叫美食！

辅料：鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽

调料：花生油、鸡精、食盐

炒牛奶，是广东顺德大良地域特色的传统美食。炒牛奶要做得精彩，精髓在于取材选自顺德当地的水牛奶，水牛奶脂肪含量高达9%，搭配慢火跟适当力度的快炒后才气做精彩泽皎洁，奶香软滑的效果。

除此之外，这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾，高温快炒后，香味四溢，赋予了传统粤菜味道上一点西式的感受。

至尊水晶虾饺

主料：中等靓虾肉

辅料：猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。

调料：猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精

说起虾饺，可是最受接待的粤式点心之一，小编每次去广州品茗都必吃！粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里，特别为虾饺作了一首诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南唯一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高，味道有多好！

因为知名度高，所以要做出好的虾饺，就真的有难度了。上乘的虾饺，外皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，鲜味诱人。除了外皮的制作方法，虾的新鲜度这些硬条件不说，怎样包虾饺，怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有，深究的话另有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控恰当，才气做出一只好的虾饺，可见粤菜文化真的博大精湛。

八宝迷你冬瓜盅

主料：冬瓜仔（二十公分长，直径十二三厘米）

辅料：烧鹅、鸡肉、莲子、鲜鸭肾、火腿、火腿茸、瑶柱、鲜虾、夜香花

调料：食盐、夜香花

广东人，很是喜欢喝汤。因为广东地域为亚热带季民风候，夏季湿热，必须靠汤水来祛除湿热，维持人体康健。冬瓜盅是广东的传统名菜，在广东人心里是个菜，也是个很是适合夏天喝的汤，因为冬瓜性味甘淡偏凉，所以很是适合夏天煲汤，不仅口感清润能消暑解渴，同时增加人的食欲，健肾补虚，化痰止咳，轻身耐老。

传统的八宝冬瓜汤，除了冬瓜，还用了8种配料，可不是乱搭的，讲求口感之余还包罗了养生知识在里头。粤式老火靓汤，注重应时应节，食材和火候的和谐掌握，每个节气煲的汤用材都是纷歧样的，这个文化也是深入平常黎民家。就算是普通家庭主妇，对汤水食材特性与如何搭配上面也是很是有深究的，真的是令人佩服。

珍宝栗香鸽

主料：乳鸽

辅料：板栗、鸽子蛋、百合、莲子

调料：蚝油、白砂糖、芡粉、食盐少许

珍宝栗香鸽，是凭据传统粤菜“八宝酿全鸭”和传统潮州菜“鸽吞燕”合并改良创新制成的，比力适合秋天进补食用。这道精致的菜色，展示了粤菜中对于如何保持食材真味与营养最大化的把控。

这道菜需要对乳鸽举行剔骨，需要很是高明的刀工，否则就会影响菜品的卖相与整体口感；往鸽腹里酿了板栗、鸽子蛋、百合莲子，跟鸽子互补起到了一个补益和调治的作用。

乳香骨分子香芒球

主料：五花肉排

辅料：鸡蛋、生粉、粘米粉、彩椒、葱、芒果、乳酸钙、海藻粉、虾仁

调料：李锦记豆瓣酱、李锦记叉烧酱、沙糖、玫瑰露酒、白萝卜红萝卜咸酸菜

烧腊对于广东家庭的存在，就好比长沙的臭豆腐、重庆的暖锅、西安的肉夹馍、武汉的热干面…….不行或缺。广东的烧腊有许多，叉烧则是饭桌上的常客。一块外层金黄爽脆，内部鲜美滑嫩的脆皮叉烧，特别适合配酒下饭。

这一道乳香骨分子香芒球，是一道中西融合的菜色，用水果搭配传统粤菜，不仅清爽解腻，还提升了猪肉的口感。搭配白酒食用，还能让香味更醇，口感更佳。

霸气鲍鱼焖鸡煲

主料：清远鸡、七头鲍

辅料：板栗、葱头、蒜头、青红椒

调料：鸡汤、李锦记蚝油、生抽、老抽、家乐牌鸡粉、黄糖片适量、食盐

广东人，无鸡不成宴。鸡有着祥瑞、欢喜、优美、诸事遂心的优美寓意，是广东和港澳地域宴席必备的菜式。小编之前去探望广州友人的时候，险些就是天天都能吃到鸡。白切鸡。酱油鸡、姜葱鸡、焖鸡……种种做法，百吃不厌！

这道菜鲍鱼焖鸡，选用清远走地鸡，肉厚皮薄；鲍鱼1斤约莫只有7只的个头，过大过小都市影响口感。焖鸡的秘诀在于多种调料的搭配以及白酒“烧汁”让香味越发浓郁，成为一道下饭佐酒都是一绝的佳肴！

满城尽带黄金甲

主料：罗氏虾

辅料：咸鸭蛋、面粉

调料：泰国虾膏、灯笼椒、鸡精、糖、食盐

满城尽带黄金甲，选用鲜香肥美的罗氏虾做为原质料，配以风味奇特的霸王酱。整道菜酥脆鲜香，口感富厚，身穿金甲的炸虾在摆盘时与酥脆的面网堆砌而成，色泽大气，条理鲜明，带了一种攻城略地的气势！

虾，富含人体所需的卵白质、钙和多种矿物质，所以也是广东人饭桌上的常客之一，如除了水煮虾之外，这一道菜也是很是值得一试的。炸，也是老广很是喜欢的烹饪手法，可是炸却不能失“真味”就是很讲技巧了，而这道炸虾创新的同时还是为了凸显虾自己的鲜味，可以说是很走心了。

东成西就（美丽星斑球）

主料：东星斑

辅料：芦笋（绿）、百合（白）、木耳（黑）、彩椒（黄、红）、淮山（紫）、米粉

调料：葱、姜、蒜、生粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤、油

广州人，特别讲求“不时不吃，不鲜不吃，原汁原味，讲求锅气”。所以这道菜特别选用了东星斑这个应节食材，运用切、起肉、炸、炒、煸、焗、煨….一些列最高明的粤菜烹饪武艺，做出保持鱼鲜嫩和甜味的效果。

红、黄、紫、白、黑，对应“五行”金木水火土，这道菜就是运用了多种配菜做出一道色、香、味、形皆雅观大气，配菜色彩富厚的“和味”佳肴。不仅搭配平衡，清心润肺，养心补血，既可赏又耐品，下饭佐酒皆宜，可以说是做鱼的最高境界！

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