风靡一时的古早味蛋糕，绵软又细腻，学会了再也不用排长队买啦

笋笋之前经常逛街的商场里有一家新开的蛋糕店，专门卖【古早味蛋糕】，生意特别好。不管什么时间点去都是排了两条长长的“龙”，横竖笋笋从来没买到过，每次还没排到笋笋就卖完了，等下一炉做好又要一个钟头。

大多数人都有从众心理，越是买不到越想吃，笋笋爽性自己回家做一个吧，省的排队啦。

既然要做这个【古早味蛋糕】，那就必须说说这个「古早味」。

《舌尖上的中国2》曾提到过这个「古早味」，所谓古早，指上了年头、有历史。这个词在福建闽南地域以及台湾地域用的比力多，是用来形容“古旧的味道”的一个词。在看台湾节目时经常可以听到古早味的食物、古早味的店肆、古早味的屋子等等。因此「古早味」，我们可以将其明白为“纪念的味道”。既然是被人纪念的，那么我们儿时的玩具、怙恃谁人年月的老物件、从老祖宗那流传下来的手艺和美食等等，那些以前有现在依旧令人纪念的事或物或许都可以称作为「古早味」了。

对于台湾人来说【古早味蛋糕】是最为传统和怀旧的味道，它用其奇特的口胃征服了许多人的味蕾，有着最自然的味道和温暖的回忆。从前的食品中没有那么多添加剂，摒挡简朴但质朴鲜味，如今生活条件好了，人们反而愈发纪念那种质朴纯粹的老味道，【古早味蛋糕】或许就是这种味道。

【古早味蛋糕】用料简朴，外型普通；口感细腻绵密，湿润又轻盈；制品QQ弹弹，像小孩的屁屁一样肉嘟嘟的，所以又可叫做【抖臀蛋糕】，不如我们就一同来品尝品尝这款温暖的带有回忆的蛋糕吧！

食材

鸡蛋6个、低筋面粉90克、牛奶55克

玉米油65克、白糖55克、盐2克、柠檬汁少许

步骤

低筋面粉过筛备用。

将鸡蛋的卵白与蛋黄分散。

将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面泛起纹路或气泡时即可（或许70-80度）。

ps：请忽略笋笋这口破锅哈哈~

连忙将低筋面粉全部倒入食用油中。

用刮刀搅拌匀称至无颗粒的状态备用。

再将牛奶倒入面粉糊中，逐步搅拌匀称。

此时会粘稠，不用担忧。

将蛋黄分次倒入面糊中，用刮刀搅拌匀称。

图为第一次搅拌。

图为第二次搅拌，颜色会越来越深。

最后搅拌好的面糊会有些浓稠可是有流动性，拌好的面糊用保鲜膜盖好备用。

卵白中加入柠檬汁拌匀。

再加入盐和白糖。

用电动打蛋器先快速后慢速搅打，打的历程中可以看到卵白逐步变白。

打至提起打蛋器有小弯钩泛起的状态即湿性发泡状态。

取三分一的卵白与面糊混淆，并轻轻用翻拌的方式混淆匀称。

然后将搅拌好的面糊全部倒入卵白中，用翻拌的方式混淆匀称，注意不要鼎力大举以免消泡。

此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。

再准备比烤箱自带烤盘小一号的烤盘和油纸，将油纸垫入烤盘中，将所有面糊从高处倒入模具中。

在桌面上震几下，消除气泡，只管弄平整些。

放入烤箱自带的烤盘里，用水浴法烤制60分钟即可。

蛋糕出炉后将烤盘在桌面上震两下防塌陷，如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带蛋糕屑来判别。

不用倒扣，将油纸去除晾凉后切块即可。

香喷喷的古早蛋糕新鲜出炉啦！

古早蛋糕，其实也是戚风蛋糕的一种变化版，区别在于古早蛋糕是烫面戚风，而且卵白不需要打发到硬性发泡只需要湿性发泡，最后烘烤时要用水浴法。

做戚风屡战屡败的新手们，可以试试这款好做的古早蛋糕。

DuangDuang的古早味蛋糕，像不像小孩的屁屁，抖啊抖的，难怪要叫它【抖臀蛋糕】啦！

摸起来柔软像云朵，不坍塌稳定形。

比戚风蛋糕还简朴的古早味，不开裂不回缩，绵软又细腻。

吃起来绵软Q弹，就像小时候的味道。

快来吃吧！

小贴士

1、因为用的是水浴法，只管不要使用活底模具。活底模具容易进水，容易造成蛋糕湿润，做出来口感会变得没那么完美。如果非得用活底模具，要用锡纸把底部包起来，记得多包几层，以防模具进水。

2、如果模具没那么高，可以用纸板举行加高，纸板的作用是加固，同时不让四周上色。纸板进烤箱不会起火，可以放心使用。

3、牛奶和蛋黄可以一起放入面糊中搅拌，节约时间。这一步对手法没特殊要求，不容易泛起因为手法差池的豆腐渣样。

4、做古早味蛋糕的卵白打发很重要，如果蛋糕烤好后裂了是因为卵白打过了，回缩是因为卵白打发不够。要想口感好，就千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。

5、如果要做放夹心的，可以先倒一层面糊，再放一层夹心，然后再倒面糊，震盘的时候记得轻一点，否则夹心很容易沉到底去。

图文：呵呵笋

音乐：Joshua Radin - Angels

简朴又幸福

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感动你的胃

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