想吃蛋糕自己做，3分钟就能学会，成本只要5块钱，不塌陷不回缩！

导读：想吃蛋糕自己做，3分钟就能学会，成本只要5块钱，不塌陷不回缩！

这是友人带着她一岁多小女儿来访时，我替小女孩准备的海绵蛋糕。做法很简朴，食材也是厨房里随手可得，糖量经由调整不会太甜，小朋侪吃刚恰好。(不要再问我减糖啦)

四个食材搞定—蓬松海绵蛋糕

质料：

鸡蛋两颗中筋(或低筋)

面粉30g

糖粉40g (糖粉有玉米粉，会多点QQ的口感，若改成砂糖，则会比力松软一点，两种都可以)

香草精一两滴

矽胶烤模一个

做法：

卵白与蛋黄划分打入两个洁净无水的钢盆里，糖粉过筛之后也简陋分成两份将蛋黄用力搅打两三分钟到颜色变淡，加入一半的糖粉与香草精，继续搅打匀称至稍微蓬松(这种鸡蛋比例很高的蛋糕，加点香草精可以压过蛋腥味；你如果以为蛋腥味不会怎样，香草精可以省略)

换个搅拌器，把卵白打发到起泡之后加入糖粉，然后继续搅打至中等发泡软性发泡：卵白成型但拉起时的弯钩很重状似滴落中等发泡：卵白拉起有显着弯钩硬性发泡：卵白拉起时出现直立(爆炸头状态)

蛋黄与卵白都划分打好

先挖一匙卵白入蛋黄糊中，轻轻拌匀

然后将蛋黄糊缓慢分次倒回卵白里，用刮刀斜入的方式轻轻拌匀

面粉过筛，轻轻与蛋糊混淆(刮刀用切拌的方式，不要用力拍打)

面粉与蛋糊大致混淆匀称就可以停手

为什么要特别强调矽胶烤模？因为用矽胶烤模烤海绵蛋糕，不用倒扣也不会塌，还很好脱模划分装入模具里，装到九分满没关系；因为烤模很软，下面垫个烤盘比力好移动

烤箱预热180*C/360*F，烤箱中层烤12到14分钟

出炉时屋子里充满鸡蛋香气

看起来似乎很黏很难脱模吗？不用怕，就这样摆着直到完全凉透

脱模时，从边边开始轻轻压，压过一圈，然后越压越深

从底部轻轻将烤模往上一推，蛋糕就出来啰~靠北，烤焦了

海绵蛋糕时间有点难抓，焦色就看成增添玫瑰条理感好啦。(马虎) 试吃一个，香浓的鸡蛋风味，蓬松口感很好入口，适合喂小孩

当我端出这一盘时，小女孩的眼睛立马一亮，然后就爬到我腿上来了。(明显刚刚还在怕生哩)