牢记四个技巧，教你做好戚风蛋糕，新手也不踩雷

蛋糕是许多人爱吃的一种甜点，其中戚风蛋糕是比力常见的一种，外面的面包店都有的卖。因为具有美妙的口感，同时食材比力简朴，所以戚风蛋糕成了许多烘焙喜好者想要实验的一款蛋糕。不外想和做究竟是两回事儿，实践起来的时候会遇到许多难题，好比糕体开裂、外貌凹陷、内部粘湿等，因此人们还玩了一个谐音梗，把戚风蛋糕叫成“气疯蛋糕”可见吃货们是何等瓦解。

幸亏小编没有被打垮，履历了好频频的失败之后，从中学到了方法，就做得好蛋糕啦，快来看一下小编经心整理的分享吧。

准备食材：五个鸡蛋、四十克玉米油、六十克全脂牛奶、一百克低筋面粉、四十克细沙糖（用在蛋黄部门）、适量柠檬汁、三十五克细砂糖（用在蛋清部门）。以上配方是用来做八寸的戚风蛋糕，可以凭据实际要做的去调整一些比例。

制作步骤：

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分散开来，找一个装蛋清的容器，内里不能有一滴水或油，而且一定要分散好，不能让蛋清之中有蛋黄。

2、先调制蛋黄液，把细砂糖、食用油和牛奶加进装有蛋黄的碗里，用打蛋器快速打发。对了，如果家里没牛奶，那就用水取代吧，口感可能会差一点儿，但影响不大。

3、用筛子过滤一下低筋面粉，加入到蛋黄液中，逐步搅拌匀称，要只管弄到没有颗粒的水平。

4、在蛋清液中加入几滴柠檬汁，这样可以去腥，而且还能够有一种清香味，然后打发成卵白，提起打蛋器的时候可以拉出笔直的尖角，那就说明可以的。这个历程中，要分三次加入细砂糖，一次性全部加进去也没问题，就怕混淆得不够匀称。

5、取三分之一卵白倒在蛋黄液中，开始上下搅拌，不要有纪律，好比在碗里画圆圈就不行。

6、接着倒入余下的卵白，用同样的手法继续搅拌它们。

7、完成了之后，就可以把蛋糕糊倒在模具中了，位置在七分满左右。拿起模具轻轻震两下，让内里的气泡都出来。

8、用上下火一百五十度预热一下烤箱，然后模具放在中层，烤制四十分钟。这边的时间和温度仅供参考，另外教你一个判断熟没熟的方法，用牙签插到蛋糕内里，要是牙签拔出来是湿润的，那就说明还要继续烤，要是牙签是干燥的，那就可以直接出炉。

9、在出炉的时候，记得提起烤盘再震动两下，让底部的热气散一散，接着就可以倒扣着摆放，放在一旁晾凉，差不多了就能脱模。