广式点心教程 冠顶饺配方和做法

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原料：中筋面粉300克

制馅：肉胶(泥)500克、胡萝卜粒3克(装饰用,也可以用红车厘子)

调料：盐7克、生抽2克、糖15克、味精6克、料酒5克、胡椒粉少许、葱花4克,姜米2克、麻油3克,清水80克

步骤

1、拌馅

将500克肉胶放入盆中，先加7克盐、2克生抽、料酒5克、胡椒粉少许按一个偏向搅拌，然后逐渐加入80克水、再加入糖15克、味精6克、葱花姜末各4克，继续搅拌，待肉胶搅至有胶质,加入3克麻油拌匀称

2、揉面团将300克面粉加入约莫150克的温水，水温约莫50到60度，揉成软硬适中的面团，面要揉透揉光，用湿布盖好面团，醒5到10分钟。

3、搓条、下剂、擀皮、包捏成型

把醒好的面团搓成大拇指粗细的长条，切成或摘成12克重的胚子，用擀面杖擀成直径8.5厘米的圆皮，将圆皮的一面粘上干粉并折成一个等边三角形，再在皮子的反面包入8克鲜肉馅，然后用右手将三个角对捏起来，在三条边上划分用手推捏出花纹，再把边缘翻起即成冠顶饺，饺子顶部放上胡萝卜粒(红车厘子)装饰。

4、蒸制:将包好的冠顶饺放在蒸笼内，用旺火足汽蒸6分钟。