烘焙总是失败，原来是不懂化学

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有几多人待烘焙如初恋，却被虐了千百遍。

曾经，刘大强也是其中的一员。他做烘焙，从饼干开始，烤糊了，然后把烤箱卖了。这是他的第一个伤心故事，经由周而复始的实验，现在成了一个朋侪心目中的烘焙达人，这一切是怎么发生的呢？

这件事要从第二次购置烤箱开始。厥后，我们换了一个新厨房，又开始摩拳擦掌，看了良久的烤箱，最终没有勇气买下北鼎烤箱，这个集仙颜与才气于一身的产物，被誉为中产阶级厨房必备。

我们家购置了长帝的一款399还是499的烤箱，具备烘焙和发酵两大基础功效。从基础设置上来说，可以做各种蛋糕，甚至是欧包。想着如果用着不落灰，作为奖励，再思量买贵一些的烤箱吧。

与此同时，还购置了诸如《免揉面包指南》、《铸铁锅也可以做甜品》等写给家庭主妇的专业书籍。看完各种书，发现还是无法掌握烘焙，厥后发现烘焙不仅磨练配方、手法，更重要的其中都是化学知识点啊～

01.

为什么一直要自己做面包呢？

谜底很简朴。因为外面的优质面包太贵了，每次去都要花一百块，回来后很快就吃完了。身为陕西人的刘大强，一直以为面包和馒头都是面粉，他们陕西人基因里携带了做面食的技术。

购置了烤箱事后，划分做过一次失败的贝果，一次口感像馒头的欧包，然后就落灰了。一边知难而退地继续从外面买面包，一边把烤箱收纳到了冰箱顶上，像是被封印了一样。

疫情期间，突然多出来了大量的居家时光。于是，冰箱顶上的烤箱，像是被排除封印的猛兽一样，重新活过来了。

02.

学渣做欠好烘焙，这都是化学实验

上篇文章（《屡败屡战的老公，终于征服了戚风蛋糕》）内里，写了他从戚风开始挑战蛋糕，最后学会了戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕，掌握了种种诸如水浴法这样的专业词汇。

蛋糕之后，他开始挑战面包。有了厨师机的加持，这位朋侪从馒头口感的欧包开始，学习掌握了小餐包，并在基础配方上发现出了酸奶餐包、全麦核桃餐包、酸奶香蕉餐包等，口胃完全不输外面。不仅承包了我家的早餐面包，还作为礼物送给了近期碰面的朋侪。

社群里许多朋侪纳闷：如何能坚持烘焙？除了因为居家办公的时间便利外，更重要的是找到了这件事的兴趣，找到兴趣并获得乐成的猛烈，才气坚持做下去。

从暴走早餐开始，如何让一件事连续下去，我们始终认为这件事要足够简朴顺手，才会坚持下去，否则反人性的工具很难连续。

有些原理，只有实验过才会真正明白。网络上那么多的博主，在写配方的时候，都市刻意夸浩劫度，让初学者以为很厉害，其实只要抓住了焦点知识点，蛋糕、面包这一类西式烘焙都没有那么恐怖。

想做烘焙的朋侪，一定不要陷入到菜谱方子里，需要耐心学习一些观点。我们的主食习惯以水为主，蒸和煮是主要的烹饪手段，所以我们蒸馒头、煮面条；西方人的主食习惯以火为主，烧和烤是主要的烹饪手段，所以他们烤肉、烤蛋糕面包。对于大多数中国家庭来说，烤箱不是必须品，烘焙这件事，心理难度比力大。

打发卵白的历程发生了什么？鸡卵白（蛋清）、稀奶油都是卵白，通过快速搅拌可以物理打发，从而把卵白从液体变为固体。这种新形态可以让蛋糕蓬松，口感绵软。

发酵的历程是怎样的？酵母就是微生物，在理想的条件下会加速繁殖，从而发生二氧化碳气体，让面团变得松软。温度低的时候，酵母需要更多时间繁殖，温度高的时候，酵母繁殖速度变快，这就是发酵的历程。

烘烤的温度也是提问的重中之重。岂论是烤箱，还是蒸锅，都是一种加热的方式而已。低温缓慢加热，还是高温快速加热，似乎是中餐里的文火慢炖，或者猛火爆炒。

蛋糕是以鸡蛋为基础，加少许面粉、黄油、乳酪等配料完成，需要蓬松的就把鸡卵白分散并打发，最后再辅以差别装裱提高颜值。

同样，面包以差别品级的面粉为基础，加酵母发酵完成。掌握了这些焦点知识，剩下的就是变化差别口胃和外貌，每个变量的引入，都市带来新的口感。这就是烘焙的全部知识。

学到了焦点知识，那么怎么做都不会失败，还可以创新口胃。学不到焦点知识，只会陷入到从失败到放弃的痛苦循环里，最终家里的烤箱买了卖，卖了买。

有许多人说，烘焙是个坑，很烧钱。这句话也对，但也差池。在整个历程里，工具只是帮你完成，并不能从基础上决议你的成败。对于有些人来说，工具是辅佐，但对于另外一些人来说，工具会控制住他的双手，最终放弃。

03.

家庭烘焙的意义

烤蛋糕、烤面包现在成为了我们家的日常，而且越做越驾轻就熟，尝到了和以前完全差别的体验。烘焙之于我们，已经不仅仅是食材宁静放心，更是一种生活兴趣。

有时候我们家还会上演一场烘焙大赛，刘大强在烤餐包，斯嘉丽在烤蛋糕。做完之后，送给邻人去品尝评测哈哈，也算是闲暇生活的兴趣。

上周的时候，在家里复刻了网上很火的巴斯克芝士蛋糕、以及加入了咖啡的无花果磅蛋糕。装饰完了后，两小我私家还想措施拍硬照，想看看能否做出像店里卖的那样的颜值。

附赠拍摄小技巧：

1、用一块纯色的配景，把蛋糕放在中间位置

2、旁边撒上一些蛋糕的原始食材

3、用手机人像模式拍摄，前景突出配景虚化

4、用黄油相机或者foodie加一些文字

两小我私家无聊的时候，就去做一些新鲜的实验，像是一场趣味挑战。最后，接待大家留言说说你以为烘焙最重要的是什么？让我们一起进步~

—END—

刘大强和斯嘉丽原创文章

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