凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？小窍门一看就会了

莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，因为莲藕喜欢在泥田里生长，喜欢水，而且南方就是多雨的季节。北方嘛气候干燥，雨水少，而且也没有南方的那种特有水田泥，因此，南方的莲藕尤其的好吃脆嫩爽口了。

莲藕大致分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。

也可以分为：红莲藕和白莲藕，田藕是专门在水田里种植的藕，水很浅，藕的颜色发白，质地白嫩汁多，品质较好，身短，一般田藕有九个孔，上市时间早。又被称为“九孔藕”，这种莲藕口感脆嫩爽口，比力好吃，适合凉拌和爆炒。

另外一种莲藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，这中藕指深水泥塘里种的藕，品质较好，身长，孔小而少。塘藕有七个孔，上市比力晚，一般是秋天上市的多些，颜色是粉红色的比力多，口感稍微发面，适合炖汤炖肉吃。

田藕和塘藕最大的区别就是，也可以这样说：7孔藕和9孔藕最大的区别就在于口感上的差别，所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的藕口感糯，9个孔的藕口感脆。一般说的“田九塘七”，也是这个意思。

凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？

第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比力脆嫩爽口，凉拌好吃。

第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切的太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有许多的淀粉，把淀粉都清洗洁净了，吃起来口感会更脆。

第四：用白醋浸泡，把清洗洁净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感越发的发脆。

第五：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不行九焯，要不就不老了发面了，要连忙捞起来。

第五：过凉水，把焯好的藕片，连忙捞起来，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌匀称，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了。

做到以上这些小窍门，怎么凉拌藕片都好吃脆爽了。

怎么凉拌藕好吃？

做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗频频，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，连忙下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分

做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌匀称，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌匀称即可，这是最简朴的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。

可可的小贴士

1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口。

2、焯水一定要不要煮的太久了，断生即可。

3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了。

4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。

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