学会这道秘制酱肘子，宴客露一手，绝对有体面！

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1、酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。

2、 今天老刘就来分享一下“压酱肘子肉”做法，喜欢的朋侪可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始先容所需要的食材：

蹄髈、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜

4、先把猪肘子皮烧下，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，把猪皮外貌清洗洁净，再把猪肘子放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗洁净，再把猪肘子放入炖锅中

5、再放入漫过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁，大火烧开中小火慢炖1个小时，时间到时捞出放入盆中晾凉

6、蹄髈冷却以后，把当中的骨头给它拆除，把皮给它削出来，只管不要把皮弄破，再把内里的肘子肉切长条，再把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉越发入味

7、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在洁净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右

8、时间到时拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，鲜味即成即可食用

9、该菜营养富厚，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

我是老刘，谢谢大家对刘一手美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点点关注，老刘谢谢大家寓目