宫廷的面貌，野味的名字

我第一次在北京陌头瞥见驴打滚，就对它的名字发生了好奇，明显一副宫廷糕点的外貌，为何取了一个野味十足的名字。 民间流传的说法大致有两种:

一是说慈禧太后吃腻了宫里的佳肴，想换换口胃，御膳厨房就绞尽脑汁做点心，一个叫“小驴子”的厨子不小心把点心的外皮掉到了黄豆面里，慈禧太后吃了反而赞不停口，赏给这道点心“驴打滚”的名字。

尚有一种说法是，乾隆天子从维吾尔族抢了个玉人，带进皇宫，这玉人茶不思饭不想，饿得快要爬不起来了，乾隆天子就命随同这玉人一起进宫的同乡人做家乡的食物，以宽慰她的思乡之情，哪知，这玉人的原配丈夫已经扮作仆从，跟玉人悄悄进了宫，玉人的丈夫做了一道软糯的点心，玉人一见到便知她的丈夫也来了，遂才打起精神，有了食欲，傻傻分不清的乾隆天子龙颜大悦，这道叫驴打滚的点心今后名声大振。

驴打滚的食材很是简朴:熟黄豆面150克，水磨糯米粉100克，豆沙150克，清水110克。

首先把糯米粉过筛，确保没有颗粒。然后用水把糯米粉调成糊状。

取一个浅一点的盘子，盖一层保鲜膜，在盘底刷一点食用油，然后把糯米糊倒在盘子里，上锅蒸。水开之后，大火蒸五分钟就好了。

蒸糯米糊的时候，我们把黄豆面也过个筛，直接洒在案板上，黄豆面越细腻，待会儿与蒸好的糯米糕融合得就越充实。

糯米糊蒸熟了，现在已经成了糯米糕了，很是粘手。拿出来，倒在黄豆面上，重复折叠，让它尽可能多地沾上黄豆面。热腾腾的糯米糕，使得黄豆面的鲜香也充实散发出来，用擀面杖把裹了黄豆面的面皮擀成一块长方形。

用两张保鲜膜，把豆沙馅裹在中间，用擀面杖隔着保鲜膜把豆沙馅也擀发展方形。

撕掉保鲜膜，把豆沙馅倒在适才擀好的糯米面皮上。如果你的豆沙比力湿软，这一步可以省略，直接把豆沙抹在面皮上也可以。

最后把面皮卷起来。如果你喜欢精致的点心，就在卷的历程中，把卷子抻长一些。

现做现吃的驴打滚很是鲜味，就着一壶洞庭西山的碧螺春茶，软糯，细腻，清香的滋味，回味无穷。不建议一次做太多，因为糯米有“回生”的特性，隔夜再吃的话，口感会变硬。

对了，装盘之前，记得再撒一层黄豆面哦！