10种烘焙常见问题答疑，带你挣脱诸多疑惑

要制作好的烘焙产物，每一个环节都不行忽视，选料要讲求、称料需准确、操作得用心。固然，烘焙和其他技术一样，除了熟能生巧，也有许多小诀窍可以资助提升。

今天宁小新帮大家解答10种烘焙常见问题，带你挣脱困扰。

一、动物奶油与植物奶油有何差别?

动物奶油质地较细致，而且都是不含糖的，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适适用在需要加热的处置惩罚中。动物奶油开封后一个月内要使用完毕，否则会发酸糜烂。植物奶油通常自己含糖，直接可以打发，但不适合加热，加热容易水油分散。植物奶油成本自制，含有反式脂肪，不宜多吃，容易造成身体肩负。

我校接纳的都是正规大品牌的动物奶油，口感佳，更宁静康健。

二、如何才气将动物奶油打发好?用来打发的动物奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油，若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比力容易打发。若使用电动打蛋器，务必使用低速让空气逐步进入。打至八至九分发(尾端挺直状)，放冰箱冷藏备用。动物奶油比力容易融化，抹的时候行动要快，一旦以为快融化要马上放入冰箱冷藏20~30分钟再拿出来继续操作。

三、中筋面粉和低筋面粉有什么区别?

中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中含的卵白质含量，中筋面粉的卵白质含量比低筋面粉高，卵白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混淆历程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做的蛋糕就不会差异太大。希望口感松软还是用低筋面粉。

四、打卵白霜容易失败的原因是什么?

分蛋的时候一定要注意卵白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用事情盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没有措施使用。

五、蛋糕烤出来放凉后外貌为什么会湿湿粘粘?

1)卵白霜打过头;2)卵白霜消泡了;3)烤温不够;4)还没有烤透;5)倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水气回流，造成蛋糕外貌湿粘。

六、戚风蛋糕从烤箱拿出来马上回缩的原因是什么?

1)卵白霜没有打至尖挺;2)搅拌的时间过久，造成卵白霜消泡，面糊没有支撑力;3)使用了放沾烤模，导致蛋糕没有抓附力造成回缩;

4)如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型;

5)蛋黄面糊搅拌过久导致发生筋性。

七、家里没有塔塔粉，烘烤戚风蛋糕一定要加入吗?

卵白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发粉。塔塔粉属于酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋取代。

八、为什么面包烤出来，外貌会太厚太干硬?

1.)炉温太低，时间烤太长;2)油脂或糖的量太少;3)面团发酵过分;4)发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。

九、为什么面包发酵欠好?

1)使用的酵母是否逾期或用量不足;2)搅拌过分或搓揉甩打不足;3)糖的分量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的运动力(一般面包中糖的使用量不要凌驾面粉量的18%);4)盐的量过多，抑制了酵母的活力;5)面团水分过多。

十、为什么乳酪蛋糕和戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会绉绉的?

乳酪蛋糕的外貌要烤得平滑，烤到外貌全部上色为好，且外貌发生一层硬膜之后再把温度降低，这样外貌就不容易回缩。如果卵白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而发生褶皱。可以将卵白打软一点试试。烘焙是一门技术活，烘焙也是一门细致的活，你的用心与否会直接在品相和口感上体现。

因为篇幅有限，今天我们就分享这10个小知识点。如果你在烘焙上遇到任何问题，都接待私信我哦。