妻子饼里没有妻子，但它内里有紫糯米馅，外酥里糯，甜而不腻

广东潮汕人以致于全国人民都知道一个“笑话”，那就是粤式点心里有这样一道美食，虽然味道很不错，做法也很考究，可是仍然被人调笑不停，就因为它有些名存实亡，它就是我们所熟知的“妻子饼”。

那么问题来了，妻子饼为什么要叫妻子饼呢？

实际上，关于这种点心名字的泉源，有好几个版本。据传，古代广州曾经有一个莲香茶室，内里的点心师傅无意中拿着店里的招牌点心回家，却被妻子讽刺，说是不如外家随便做出来的冬瓜角好吃。

看着点心师傅不平气的眼神，他妻子就在家现做了一款冬瓜角。没想到，这款点心出乎意料地好吃。当这位师傅把点心带回茶室后，又征服了茶室里的其他人。

于是，这个“潮州师傅妻子做的”点心，就徐徐流传开来，被称为妻子饼。

语言和文化都是密不行分的。像妻子饼这样极具特色的名称不仅体现了中国绝妙的烹饪技术，也体现了传统饮食文化的深厚秘闻。

那些或古老或新潮，或典雅或俏皮的菜名，就像文化的年轮一般，记载着曾经的历史。吟诵着趣话，描绘着歌舞，描画着大浪淘沙，与时俱进的内在。

味觉是人最深刻的影象之一。无论走多远，只有家乡的味道在人们的脑海中熟悉而顽固。

“名存实亡”的鲜味——妻子饼

中式古老的酥饼皮有许多种，水油酥皮就是其中一种。在制作上，水油酥皮又分“焙面”和“白面”两种。白面，顾名思义就是没有任何色彩的外表，如种种礼饼。焙面就是指外貌有色，扫蛋面，如妻子饼。

妻子饼就是用面粉、猪油等食材做的饼，皮搓制无任何化学原料，属物理疏松皮类。它不借助任何添加剂和特殊的工具，就能到达香酥掉渣的效果。

妻子饼里没有妻子，却包裹种种馅料，外皮经由烤制后，泛起了诱人的金黄，一层层油酥薄如棉纸，酥松无比，一口下去碎屑便掉了满地，蜜糖般的香甜瞬间包裹口腔。

经由多年改良，妻子饼现在有许多口胃，紫米，豆沙，玫瑰香味，糯米椰蓉等等，种种口胃层出不穷。再加上妻子饼那神秘的传说和品名，总让小哥哥、小姐姐们忍不住地吃上一个，找到恋爱的感受。

最传统的妻子饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料，制作良好，是广东潮州地域的特色传统名点。

妻子饼这样做

现在是特殊时期，即即是再馋，也不行能随手就能到糕点铺子买到香喷喷的妻子饼。如果在家做，不行能有那么全的质料。虽然还没有实现吃喝自由，可是“紫糯米馅的妻子饼自由”还是在家里可以实现的。

让咱们用最普通的食材、最简朴的手法，在家试试咱们中国最传统的糕点，绝对比外面卖的蛋糕、面包好吃。

咱们在家做妻子饼怎么做更松酥？那就是用猪油，起酥超级棒，咬一口酥掉渣。吃的时候酥皮一直窸窸窣窣的往下掉，内里的紫米馅儿香甜又软糯，和饼皮搭在一起真的好吃。

【所有原料】

水油皮部门

中筋面粉110克

白砂糖25克

猪油35克

开水45克

油酥部门

低筋面粉80克

猪油40克

馅料部门

紫糯米馅360克

外皮部门

蛋液适量

【制作步骤】

第一步、将紫糯米提前泡制一晚上，早上就像煮米饭一样用电饭煲煮好。趁热加入白砂糖搅拌匀称，放凉备用。

注意：如果没有紫糯米，可以用黑米和糯米取代，可是黑米的硬度稍微大一点，吃的时候可能会稍微有一点硬。白砂糖可以用炼乳取代，主要看小我私家喜好。

第二步、在等候煮米饭的时候，先开始做水油皮。将面粉、白砂糖、猪油倒入容器里混淆，然后倒入开水，用筷子快速搅拌，使用开水的温度把面烫一烫。再揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，静置。

注意：一定要用开水，这样才气起到烫面的作用。

第三步、开始制作酥皮部门。将猪油和面粉混淆在一起，搅拌匀称，揉成面团。

注意：现在是春天，温度还是很低的，所以不用担忧油酥制作了之后会泛起融化的现象。如果是在夏天，那就建议提前做好油酥，放到冰箱里冷藏。

第四步、将水油皮和酥皮平均分成小份，水油皮的重量约莫在20克左右，酥皮的重量约莫在12克左右。

注意：从图片中可以看出，酥皮显着比水油皮的体积小，这就为下一步的包裹油酥不露馅提供了保证。

第五步、将水油皮的面团擀成皮，将酥皮放到上面，像包包子一样包裹住，擀成面皮，卷成牛舌状，擀平，再卷起来，再擀平，让两种面团充实融合到一起。

注意：在擀面的历程中要注意，只管不要让油酥露馅，否则处置惩罚起来很贫苦，最后出现的外观也不太悦目。

擀好后的面团要用保鲜膜盖住，否则会被风干。

第六步、将煮好、晾凉的紫糯米馅放到擀平的面团上，像包包子一样收紧口，将收口的部门向下放，用手掌将面团稍微按压一下即可。

注意：在这里可以用到一个小窍门，紫糯米团可以用小勺子像挖冰激凌一样，挖成等量的团，这样会提高制作效率、

面团的收口处一定要收紧，否则会露馅。

第七步、用刀在外皮处快速切两刀，一定要割透，防止在后面泛起爆浆。

注意：切两刀或者切三刀，都是可以的，这个没有特别明确的要求，可是一定要割透，能够看到馅料，目的就是防止在烘烤的历程中泛起爆浆。

第八步、在妻子饼的表皮，刷上一层蛋液，想吃芝麻的，可以在刷完蛋液后，再撒上一些黑芝麻、白芝麻。烤箱提前预热，上下火170度，烤25分钟即可。

注意：还是那句话，每家的烤箱都有自己的脾气，详细的温度和时间都可以自行调整。

小唠说

做好之后的妻子饼甜甜的，散发着诱人的清香，像极了恋爱的故事。好啦，咱们总结一下，做妻子饼需要注意哪些方面：

第一、紫糯米如果买不到，可以用黑米和糯米取代，只是制品馅料稍微有一点硬。

第二、用来制作水油皮和酥皮的油建议用猪油，究竟这是咱们中华传统美食。

第三、在用刀切口时，一定要切透，防止爆浆。

好啦，这就是今天咱们要做的妻子饼，要不要试着做一下呢？

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