蛋糕新服法，不用烤箱不用电饭煲，咬一口弹软细腻，10分钟就做好

在制作全蛋蛋糕中，对于许多新手小白有许多疑惑和问题，好比为什么面粉要过筛后才可以使用？选用常温鸡蛋还是冷藏鸡蛋？混拌面糊的手法是怎样的？等等一系列的疑问，在今天的这篇文章中一一解答出来。

制作蛋糕面粉为什么要过筛呢？

蛋糕主要使用的质料就是面粉和鸡蛋，面粉多用低筋面粉，低筋面粉因为比力细腻比力容易结块，过筛后结块的低筋面粉全部可以散开，过筛后的低筋面粉之间会有一定的间隙，体积也会相应地增大，也就说面粉中充满了更多的空气，如果制作差别口胃的蛋糕，需要添加一些配料，如可可粉、抹茶粉等质料，可以将面粉与可可粉或者抹茶粉先混淆匀称，再过筛后使用。

为什么准备鸡蛋环节也十分关键？

制作蛋糕鸡蛋是必不行少的质料，那么鸡蛋的温度也往往会被忽略，而导致蛋糕失败，鸡蛋的打发分两种，一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，两种打发对鸡蛋温度的要求也差别，全蛋打发需要常温的鸡蛋，而分蛋打发可以使用冷藏的鸡蛋，虽然理论上是这样，可是也不是说冷藏的鸡蛋一定不能全蛋打发，全蛋液在隔水加热的状态下打发，鸡蛋也会逐步温热起来。冷藏鸡蛋最好提前拿出来放置室温再举行打发，如果来不及的话可以使用温水泡一泡恢复一下温度，鸡蛋在打发之前一定要把鸡蛋充实打散，所谓打散就是卵白完全分散没有毗连的状态。

如何流通地打发卵白霜？

全蛋蛋糕制作也分为全蛋打发和分蛋打发，全蛋打发需要隔水加热打发至体积变大3倍，颜色发白，质地匀称细腻，可是相对来说难度也会较高，而分蛋打发相较来说难度要低一些，可是卵白的打发也需要掌握好最佳状态，制作出来的蛋糕才更鲜味，制作卵白霜的顺序，应该就是“把卵白打散，再加入少量的砂糖再打发”，砂糖的加入是凭据比例添加的，如果砂糖比例占卵白霜的20%，那么一次性加入也没关系，如果砂糖比例占卵白霜的40%时，要分多次加入进去，否则打不出坚挺的卵白霜。

加入砂糖的时机是很是关键的，卵白打散的时候加入三分之一，高速打发出小犄角的时候再加入三分之一，继续高速打发，有软软的小犄角的时候，再加入剩余的三分之一的砂糖，这样才气打发出坚挺的小犄角。

一提起蛋糕就会想到烤箱，因为蛋糕基本上都是用烤箱烤出来的，那么没有烤箱就不能做蛋糕了吗？固然不是，近期疫情的缘故，许多人宅在家中无事可做，因此降生了许多版本的蛋糕，好比最火的要属“电饭煲蛋糕”了，家里没有烤箱的，只要有个电饭煲一样可以烤蛋糕，柔软细腻，香甜又适口，比起烤出来的蛋糕，电饭煲蛋糕口感湿润弹软，不干燥不上火，可是电饭煲蛋糕失败案例也许多，那么今天来分享一款零失败的蛋糕制作方法，口感温润细腻，不干燥不上火，关键是零失败，轻松上手。

----------【原味蒸蛋糕】----------

----------【需要食材】----------

鸡蛋5个、低筋面粉100克、砂糖50克、牛奶50克、玉米油20克、柠檬汁几滴

----------【制作步骤】----------

1、准备好5个常温的鸡蛋，将鸡蛋分散在无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，先用打蛋器将蛋液打散，接着加入三分之一的细砂糖，高速打发至卵白变得细腻有纹路，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至提起打蛋器，打蛋头上的卵白霜有弯弯的小犄角时，加入最后三分之一的细砂糖，先高速打几下，然后转低速打发至卵白小犄角坚挺。

这里需要注意的是打发卵白的时候不要乱打，一定要顺着一个偏向打发，先高速，最后快打好的时候转成低速，这样就能打出细腻、有光泽的卵白霜。

2、卵白霜打发好以后，接着将蛋黄倒入卵白霜中，用电动打蛋器打匀称即可，然后再筛入低筋面粉，用手抽混拌匀称。玉米油可以换成黄油，黄油一定要隔热水融化成液体后再使用，加入黄油口感和味道会更好。

混拌的手法一定要注意，不要打圈混拌，拿着手抽要像划船一样混拌，这样很容易翻拌匀称，还不容易消泡。

3、蛋液与面粉混拌匀称以后，加入牛奶继续根据以上的手法混拌匀称，再将玉米油加入，继续根据这样的手法混拌匀称，拌好的面糊舀起来流下去是出现折叠状态的，将拌好的面糊倒入提前铺好油纸的模具中，这个蛋糕的量适合一个8寸的蛋糕模具，也可以用2个6寸的模具，如果没有模具的话也可以用现成的容器，在倒入面糊之前最好刷一层薄薄的油，这样容易脱模。

冷水上锅，将蛋糕模具放入蒸锅里，上面盖一个盘子或者保鲜膜，放置水分滴落，上汽后蒸20分钟即可，蒸好后焖2分钟再取出来晾凉，这样一道十分简朴的原味蒸蛋糕就做好了，弹性十足，咬一口香软适口，组织十分细腻，吃起来也不干噎，不容易上火。

制作技巧

1、这款蛋糕与平时的全蛋打发有点差别，全蛋打发是将蛋清和蛋黄都一起举行打发，打提倡来比力消耗时间，难度相对来说比力高，可以使用分蛋打发，先打发卵白霜，再混入蛋黄打发，再加入其他配料混拌即可，这个做法基本上零失败，制作出来的蛋糕十分细腻，柔软有弹性。

2、卵白霜打发的时候一定先把鸡蛋打散，卵白没有黏连，再分次加入细砂糖举行打发，打发的速度先高速，再低速，要顺着一个偏向打发。

3、混拌手法不要切拌，也不要打圈搅拌，最好是像划船桨一样的混拌，这样的混拌方式比力适合流动性较高的面糊。