从不失手的戚风蛋糕，不塌陷不回缩，比蛋糕店的还好吃

哪怕只有一小我私家用饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不行辜负，请善待谁人为你做饭的人！

戚风蛋糕是烘焙里最基础，最常用，最简朴也是最难的一个烘焙作品，自己做过戚风蛋糕的朋侪都知道，最简朴和最难并不矛盾，说它简朴，是因为它制作历程十分简朴，只需要做个蛋黄糊，打个卵白霜，然后把两者混淆，送入烤箱烘烤就可以了，说它最难，是因为它的制作历程险些涵盖了大部门烘焙中常用的技巧，需要注意的小细节特别多，一个细节疏忽，都市造成戚风蛋糕失败。

因此它也被烘焙喜好者们戏称为“气疯蛋糕”，有些朋侪做面包做点心都能乐成，唯独做戚风蛋糕，做一回失败一回，每回还变着名堂失败，不是塌了腰就是凹了底，翻车现场五花八门，也有些朋侪，第一次使用烤箱就把戚风做乐成了，而且可能还从不失败，其实，烘焙没有什么难度，只要把工具选好选对了，就乐成了一泰半，新入门的朋侪可以实验从戚风开始学起，学会这一种蛋糕的做法，以后再实验其它作品就会变得很容易。

今天用的戚风蛋糕方子是我常用的一个，每次做都不失败，我分享给了许多朋侪，大家都以为很好，如果你的戚风蛋糕经常失败，不妨试试这个方子，在这里也要给计划入烘焙坑的朋侪们提个醒，一入烘焙深似海，今后钱包是路人。

我经常接到私信，网友咨询怎么选择烤箱，网上种种选择烤箱的帖子让人眼花缭乱，看了半天还是不知道该怎么选，我说的纷歧定专业，但一定会特别有用，大巨细小的烤箱我用了几十台了，几多相识的多一些，大家如果是抱着烘焙省钱的念头来选择烤箱的，那基本可以先止步了。

因为买了烤箱才发现，原来烤箱才是一个最基础的投入，后期要做出漂亮的作品，你还需要买面包机厨师机，电动打蛋器手动打蛋器，硅胶刮刀硅胶刷子羊毛刷子，种种各样的蛋糕模具面包模具，每想做个新工具就需要买一样新模具，然后橱柜越来越满，这还只是大略的一提，另有后期需要买的高筋面粉低筋面粉，卵白粉椰子粉杏仁粉，朗姆酒咖啡酒柠檬汁等等无限多，从模具到原质料，随随便便买一下，一次大几百小几千块就没有了，烘焙自己没有什么难度，只要烤箱够好，乐成率就会越高，如果有条件，只管不要买太自制的烤箱，起码要保证烤箱容量在40升及以上，买小了用不了几天就忏悔，越贵的烤箱密封性越好，温控也更精准，受热更匀称，种种品牌基本都差不多，选择的时候不要只看品牌，还要看价钱，大品牌200块的机子肯定没有一般品牌1000元的好，凭据自己的经济状况来选择合适自己的就可以了。

【蓝莓戚风蛋糕】

用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，蓝莓适量。

步骤：

1，牛奶，玉米油混淆，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

2，鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分散出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌匀称即可，不要长时间过分搅拌，否则面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

3，卵白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须洁净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则卵白就打发不起来，打卵白的时候用电动打蛋器，先将卵白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打卵白的时候可以提前将烤箱预热上。

4，卵白变得细腻，泛起细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

5，卵白略微泛起纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

6，直到卵白打成卵白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆卵白也不会流出来就可以了，卵白霜打欠好，直接影响戚风蛋糕的成败。

7，取三分之一的卵白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让卵白霜和蛋黄糊混淆匀称。

8，然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和卵白霜混淆匀称，最后一次可以把蛋黄糊倒入卵白霜里，这样更容易混淆匀称。

9，我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排挤蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻匀称。

10，在模具外貌撒上一些洁净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

11，烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立刻倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

戚风蛋糕常见的失败原因分析：

蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。

布丁层：卵白霜消泡；蛋黄糊和卵白霜没有混淆匀称。

塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立刻倒扣；卵白霜消泡。

凹底：底火温渡过高；震得太用力。

内部湿：面糊含水量太大；烘烤温渡过低；没有烤熟；卵白霜消泡。

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