家常菜系列之潮汕美食虾枣制作方法

潮汕虾枣是潮汕地域逢年过节餐桌上一道鲜味的传统菜，其外皮酥脆，颜色金黄，滋味鲜美，口感富厚，令食客回味无穷。可是由于虾枣制作比力繁琐，再加上出去市场买的往往是面多虾少，真材实料比力少，所以人们往往选择节沐日家人团聚或宴请亲友时亲自制作。

制作虾枣的比例：

一斤虾肉，半斤去皮荸荠（即马蹄、钱葱），半斤瘦肉（其他人会选用猪白肉，由于小我私家不喜欢过于油腻所以改成了瘦肉），三两葱白，面粉随机（搅拌前面几种质料至黏合即可，这样不碰面粉太多），少许盐（咸味因人口胃，口胃偏重可以加多点），几张腐竹膜（薄款腐竹膜，用于包裹前面混淆后的食材）

制作步骤：

1．虾去头去壳后，挑去虾线；

2．虾如果是比力大品种，可以切成大颗粒状，建议能整虾就整虾吃起来比力弹牙；

3．荸荠去皮，可以跟店家购置去皮的荸荠，荸荠切碎可是不能太碎，否则会降低虾枣的脆感；

4．葱白切颗粒状，葱绿部门留作制作其他菜使用；

5．荸荠，虾肉，瘦肉，葱白混淆，加入适量盐，拌匀匀称，不需要搅上劲；

6．放入面粉（普通面粉即可），面粉主要起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；

7．将混淆好的食材用腐竹膜卷一层后切块如图所示；

8．锅中加油，加热，当筷子扎入油中有匀称小气泡发生油温即可放入虾枣，火力切记勿过猛或者太小；

9．虾枣放入锅中先不着急搅拌，卖力容易散了，先定型然后在轻推，防止粘锅，等到虾枣浮起，别着急捞起，应等候一小会，等颜色加深，内部熟透，比正常炸好的鸡翅颜色浅些许时即可捞起，不宜时间过久，因为等你以为炸到颜色跟炸好的鸡翅一样时候捞起时，捞起来的虾枣仍有温度会导致偏激。

10．炸完后余下的油，过沥后存放起来，短期内可用于炒菜等用途。炸好的虾枣可以趁热吃，或者冷藏起来等要吃的时候拿出来再炸一遍即可。

经由上述步骤一道鲜味的潮汕传统家常菜虾枣就制作完成了。虾枣制作起来相对繁琐，费工费时，可是当你吃上鲜味的虾枣的时候，你就会发现所花费一切都是值得的。虾枣炸得外皮酥脆，内里有荸荠的脆甜虾肉的Q弹，每口都有差别的口感，那种口感真的是妙不行言，蘸上潮汕地域的金桔油吃，更是甜咸适口，齿颊留香。

增补一下金桔油是一种浓缩果酱果油，调味用的这个金桔油的名字虽然有个"油"字,但它并不是油类食品,吃起来完全没有油腻感.它是用桔汁和白糖精制而成的.配料中没有添加半点油类物质,金桔油吃起来清甜并伴有清醇的桔香味.

配料:金桔汁,白糖,食盐。金桔油味道甜甜的并伴有浓郁的桔子果香味,金桔油经常用来作为白灼海鲜或熏鸭脯或油炸菜式(例如虾枣)的酱碟.还可以凭据小我私家的喜好和口胃,把金桔油作为其它菜式的调味料来使用。