烘焙小知识！海绵蛋糕的操作注意事项

有关海绵蛋糕制作注意事项

1、面粉筋度的崎岖影响蛋糕组织的粗细，如想使产物的组织细腻，可用10~20%的玉米淀粉取代低筋面粉使用；

2、配方中使用蛋黄时，蛋黄的比例不要凌驾总蛋量50% ；

3、搅拌时所有盛蛋的容器须清洁，不含任何水、油渍以免影响蛋的起泡；

4、配方内如添加5%的柠檬汁可资助蛋的起泡作用，柠檬汁可在蛋搅拌时加入；

5、理想海绵蛋糕面糊的比重为0.46左右；

6、面糊装盘的体积最好不要凌驾烤盘边缘的三分之二(六分满)；

7、蛋糕出炉后马上翻转向下，以免遇冷而收缩；

8、 烘烤中的蛋糕不行从炉中取出或使受震动，如烘烤未熟的蛋糕由炉内取岀受冷后，内部组织会凝聚发生硬的面块 。