蛋糕房轻乳酪蛋糕的制作方法

轻乳酪蛋糕是西方甜点的一种，此类蛋糕在结构上比力一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也比一般蛋糕湿润，下面我们就来解说一下乳酪蛋糕的制作方法和注意事项

首先准备我们所需要的原质料，蛋清，韩国幼砂糖，塔塔粉，奶油芝士，牛奶，淡奶油，黄油，低筋面粉，玉米淀粉，蛋黄，柠檬汁

步骤一:我们先把奶油芝士(简称乳酪)隔水软化到无颗粒、细腻状态

步骤二：奶油芝士软化后，后加入黄油、牛奶、淡奶油一起倒入混淆拌匀，回锅隔水融化到无颗粒，细滑状态，或许温度保持在50度左右

步骤三：加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉搅拌匀称

步骤四：加入蛋黄和柠檬汁搅拌匀称，最后过筛一下，趁热过筛，否则冷了之后就会凝固的

步骤五：我们来准备制作卵白霜，轻乳酪的卵白霜一定要很是嫩，这和戚风蛋糕的卵白霜打法差别，戚风蛋糕卵白霜打发强度如果是8-8.5分，那么我们的轻乳酪卵白霜打发成度只要6-7分强度就够了

步骤六：蛋清加入韩国幼砂糖和塔塔粉一起用中速搅拌，化糖后用快速搅拌至6-7成发

步骤七：取出三分之一卵白霜与蛋黄糊部门拌匀

拌匀后倒入剩余的卵白霜搅拌

准备一个轻乳酪不沾盘模具，模具内部铺满高温纸，这样容易脱模，把蛋糕液倒入7分满

轻乳酪蛋糕要水浴烤出来，就是要隔水烘烤，一般蛋糕店用深烤盘，内里注满一半深的水

步骤八：烤箱提前升温至上火230度，下火160度烘烤15分钟，15分钟事后上火改成上火180度，下火改成160度烘烤30分钟，为了能快速降温，我们可以在烤箱门夹一只手套

制作好的轻乳酪外貌刷一层蜂蜜增加亮度，烤制轻乳酪注意两点，第一要点卵白霜不要打的太老，第二要点轻乳酪出炉后轻轻的镇出内里的空气，要否则容易瘪掉，要注意的就是这么多，祝你烘烤乐成！