蛋糕蓬松，打发卵白是关键

今年的疫情让DIY蛋糕火了一把，可是许多人对于蛋糕到底怎么才气蓬松，怎么操作还是不得要领，今天小编就给大家先容下做蛋糕的关键——打发卵白。

步骤1

首先要有一个无油无水的干燥的盆。 卵白的打发最重要的一点就是一定要用洁净干燥的盆做为容器，在打卵白出来的时候也要特此外小心，不能混入蛋黄，否则都市影响卵白的打发。

步骤2

将卵白磕出来的方法： 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个行动要慢要轻一点。 指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破。

步骤3

掰开的时候往一边倒，让卵白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中。

步骤4

这时候应该两只手来操作， 两个蛋壳往返倒一下，每次只管只留蛋黄，把卵白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。 新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

步骤5

在卵白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。 这样做的目的是因为卵白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加卵白的稳定性。不要过多哦。 此时把糖称出来。

步骤6

接下来就要开始打卵白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，省力省时间。 我用了2个卵白，比力好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让卵白可以和打蛋器充实接触利于打发。

步骤7

因为卵白较少，我全程使用的都是1档，随着卵白量的增加，打蛋器的功率和打卵白的时间都需要做增加调整。这个要多试频频就有履历了。 卵白先打至粗泡，如上图所示。

步骤8

加入三分之一的糖。

步骤9

继续开打蛋器打发，逐步卵白就会有纹路的。 打的历程中，打蛋器要在盆中不停的划圈，让卵白和打蛋头充实接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，固然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要思量到盆底的蛋液，要全方位的接触卵白才气打出及格的卵白。

步骤10

提起打蛋头，有软软的尖。此时加入1/3的糖，此时的卵白，已经可以蒙受住糖的重量，不会被糖压塌（如图） 继续打发，全方面的让打蛋头与卵白接触。一定要全面，这是关键。 如果卵白比力多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的偏向相反。

步骤11

纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，卵白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样水平的卵白，已经可以了。 *如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。

步骤12

倒入剩下的糖，继续全面打发。

步骤13

打到徐徐感受到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要逐步体会。 打蛋头经由地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，卵白就打好了。

步骤14

打好的卵白倒盆不洒。 这里的是2个卵白，自己质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果卵白量很大，可能还是会洒，所以要实验倒盆的时候要小心。 卵白量多的时候，你可以实验将盆立起90度，如果卵白没有整体流动，说明已经全部打发。 如果卵白显着滑动了，说明底部有一些卵白的状态不够，这说明在打发的历程中没有打到底部的卵白。 解决这个的方法，历程中要转盆并要不停的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到卵白即可。

步骤15

如图所示，现在打好的卵白就可以用来制作蛋糕了。

泉源：综合自网络

关于糖量： 一个卵白至少要配20克左右的糖，打发的卵白才比力稳定，再减不要少许15克，否则打出的卵白不稳定。