潮汕这道家常菜，味道鲜美，做法简朴

在潮汕地域，许多贝类都适合这种利便快捷，口感又爽利的做法，像蚬、血蚶、薄壳（有叫“海瓜子”的）等。海瓜子是贝壳的总称，这款的台甫没查到。“含”是方言，详细的做法，大致是用沸热的汤汁焯熟贝类。

在潮汕地域最常见的就是“含”大头了。大头这种贝类应该有属于自己的学名，潮汕地域多数称其为大头，身形要比薄壳大、长，外壳纹带些青黄褐色，内壳为白色，不似薄壳带有点彩色的光晕，肉质亦不似薄壳甜美，可胜在有自己奇特的味道。

大头是潮汕人的叫法，写字还真不知道叫什么来的。今天就来做一道“含”大头的家常菜，在潮汕地域称它为大头，这做法叫“含”大头，就是让贝壳在汤酱里汤开一小口，如含苞待放的花蕾似的。这种做法最能保持贝壳的元味，但俺家的爷们要贝壳做到全张开才敢吃，列位吃客也只有小我私家的口感。换做其他的壳类也可以用这样的做法。

主料

大头500克。

辅料

八角适量，葱适量，蒜头适量，辣椒适量。盐适量，酱油适量，味精适量，胡椒粉适量，沙茶适量。

含大头的做法

1，大头洗洁净备用。（买来要用清水泡两三个小时以上才行，这样内里的沙才会出来。

2，辅料：蒜头切末、姜切片、小葱切段、辣椒切段、八角、备用。

3，起锅热油，爆香蒜头。

4，接着把八角、姜、小葱一起加入爆香。

5，另外起锅加适量的水煮开，放入酱油、沙茶、盐。

6，然后把爆香好的辅料加入，再加一些味精。

7，然后就把大头倒入，煮到大头嘴开就可以了。

8，香喷喷的大头就溜好了。

一道很香很香，很好吃的潮汕菜“含”大头就这样做完成。

小窍门

1，大头的沙特别多 所以一定要泡洁净了。

2，大头的嘴开就好了 不宜煮过久。

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