潮汕这道家常菜，味道鲜美，做法简朴

在潮汕地域，许多贝类都适合这种利便快捷，口感又爽利的做法，像蚬、血蚶、薄壳（有叫“海瓜子”的）等。海瓜子是贝壳的总称，这款的台甫没查到。“含”是方言，详细的做法，大致是用沸热的汤汁焯熟贝类。在潮汕地域最常见的就是“含”大头了。大头这种贝类应该有属于自己的学名，潮汕地域多数称其为大头，身形要比薄壳大、长，外壳纹带些青黄褐色，内壳为白色，不似薄壳带有点彩色的光晕，肉质亦不似薄壳甜美，可胜在有自己奇特

2020-02-17