川菜大师教的葱香牛肉面，香辣过瘾，比麻辣小面更好吃！

前些年我在做广告行业的时候，有一阵子专门给一批餐饮企业做宣传片、拍视频，凑巧认识了几位川菜大师级的厨师。拍摄嘛就险些是旦夕相处了，大师兴奋的时候也会亲授几个川菜小点的制作方法。回来给家人做了以后获得一致好评。

最近疫情严峻只晴天天在家用饭，所有的菜、蛋、肉都靠盒马供应。昨天突然想起来之前学过的川式葱香牛肉面，做了一碗，媳妇竟然说没吃够，要求再做一份。于是再做一份的同时，把这碗黯然销魂面的做法记载下来，教给大家！也让你们在家人眼前露一手！

备料（两碗面的食量，家里人多的酌情加量）：

盒马牛肉馅：半斤

盒马香芹：半斤

盒马洋葱：一个

生鸡蛋：一个

大葱：一根

小油菜：半斤（有此外绿色菜例如鸡毛菜也行，这时用在面里的烫菜）

麻辣香锅底料：两汤匙（家里剩的，有豆瓣酱也行）

彩椒酱：一汤匙（也是家里剩的，当咸菜吃的，四川彩椒酱）

小香葱：一根

香菜：一小把

尖椒：一个

蒜：三瓣

生姜：一小块

黑胡椒、白胡椒：一点点

糖：一点点，看小我私家喜好

麻椒或者红花椒：几粒

酱油：看口胃，一般一碗用一勺

盐：少许

花椒油：一点点

第一步：洗菜，前期准备

把牛肉馅倒在碗里，倒一点点盐，打一颗鸡蛋进去，把黑胡椒和白胡椒撒上，不爱吃胡椒味的这一步可以省略。

把香芹和香菜切碎，香菜要梗和叶子离开切，不爱吃香菜的这一步可以省略。

香芹离开装，一多数等一下做臊子时候用，小一半做面底用。

把葱白切碎，生姜切碎，青椒切碎，和切好的芹菜和香菜杆倒进牛肉馅

加入适量酱油、食用油，用筷子顺着一个偏向搅拌，一定不能乱搅拌哦，要顺时针或者逆时针，总之要保持一个偏向搅拌。感受手上的力道上劲了，馅有粘性的时候就可以了，湿纱布或者保鲜膜笼罩十几分钟。

切好小葱、洋葱备用哦！

第二步：炒制臊子

先备好蒜末、葱末、姜末、花椒

热锅放油，炒一下麻辣香锅底料，或者豆瓣酱也可以，一般来说不用放盐了，外面的制品调料味道是足够的

放入刚备好的花椒、姜末和葱花、蒜末

这时放进一勺彩椒酱，这个彩椒酱里有蒜末，某宝上几块钱一瓶特别好吃！

倒入肉馅，炒到牛肉变色，整体松散的水平

加入之前切好的洋葱丁，翻炒匀称哦

放进一些芹菜丁，盖盖小火焖2分钟左右

加入少量白糖，川菜放糖是为了鲜味，取代味精的作用！

然后把剩下的葱放进去，翻炒几下就可以出锅啦！

第三步：调面条底料

臊子做完以后，开始做面条的底料，其实臊子里的麻辣咸香的味道都齐了，所以面条底料里不用放什么特此外调料了。就是放一点余下的蔬菜丁和花椒油、酱油就好。特别找了两个特别有年月感和四川感的搪瓷盆。

第四步，煮面

煮面的时候不用煮的太烂，这个四川的服法叫“干溜”，就是不带汤，面在碗里顺着碗边干拌，转几圈。让面和臊子完美联合在一起。

好了，开始吃了，真香！祝大家好胃口！