很是好吃的家常菜，简朴勤学，赶忙收藏！

潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，起源于广东潮州，是广东菜三大菜系之一，已有上千年的历史，是潮汕地域享誉海内外的一张手刺。潮州菜在香港也称潮州打冷，是广东省潮汕地域为起源地的中国菜，是中国南方传统饮食文化的重要组成部门。

潮州菜据史料纪录可追溯到汉、盛唐之后，受中原烹饪武艺的影响，生长迅速。至明末清初，潮州菜进入壮盛时期。近代，由于潮籍外洋华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之英华，菜式越发富厚多彩，质量字斟句酌。时至今日，潮州菜已经生长成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。在中国以致世界烹饪文化中占据重要的位置。

潮菜菜肴制作精巧，烹饪武艺精致，刀工考究，也讲求火候和调味，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮菜的烹饪方法也比力多，主要烹饪法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

潮菜的制作在“精”字上下功夫，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现，如名菜“潮汕肉丸”，岂论是用猪肉、牛肉或海鲜做主料，其制作从打肉浆、调料、下锅蒸或煮都十分考究，务求到达清鲜、爽脆，别有风味。潮菜讲求菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交织，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，集中地体现岭南人饮食考究多样与和谐的文化心态。

清炖白鳝：

清炖白鳝是潮州菜菜谱之一，以河鳗为制作主料，清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主，口胃属于咸鲜味。口感，肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。康健提示此炖菜为冬季佳肴。

主料：河鳗500克。辅料：猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇(鲜)15克。调料：小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克。

制作方法：

将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水溅烫后用清水洗去黏液。然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，是段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。排骨砍成3厘米的块，芥菜切发展4厘米、宽8毫米的条。

将排骨、芥菜条放入滚水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和滚水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟。

取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝

粉粿：

潮汕的粉粿有点像煎饺，差别的是粉粿用的是薯粉做的皮，粘软弹牙，煎炸后则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香适口。

主料：澄面125克，生粉75克。辅料，馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆(或炒脆)花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

制作方法：

虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。脆花生稍微压碎。萝卜干洗净，抹干水剁幼粒。下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，即是馅料。待冷后用。把皮用料的澄面、生粉筛匀。

把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

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