自己在家做甜品，1个小烤箱，30分钟出炉，随吃随做，宁静更放心
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导读：自己在家做甜品，1个小烤箱，30分钟出炉，随吃随做，宁静更放心
超级经典的巧克力戚风受到许多人的接待，虽然我不是特别喜爱，但有时来上一片佐黑咖啡，真是人生一大享受。自己在家做甜品，只需1个小烤箱，全程约莫需要30分钟就能出炉，随吃随做，更宁静更放心！这次依然是挑战我的实验品，我先预抓牛奶量，再依履历判断蛋黄糊的浓稠度来增补液体（牛奶），很想知道是不是蛋黄糊的浓稠度对了，卵白也正常，就能做出完美的经典口胃呢？来看看我的挑战吧！
【巧克力戚风蛋糕】
＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝
[质料6寸]
烫面糊：
液体油（芥花油） 25g
低筋面粉45g
无糖可可粉18g
鲜奶约50~55g
蛋黄3颗
兰姆酒5cc （如果担忧蛋味可添加，固然也可跳过）
卵白霜：
冰卵白3颗
自制香草糖35g
[准备事项]
1. 蛋黄、卵白离开后，就迅速将卵白冰进冷藏，夏天甚至酷寒冻都没问题。
[步骤]
1. 低筋面粉与无糖可可粉一起过筛两次。
2.将液体油加热至泛起油纹（就是外貌有点流动的花纹，那不是锅子纹路哦！）有油纹就可以离火。
3.迅速倒入过筛后的粉类，以打蛋器快速搅拌。
＊所有的粉类一定都要搅拌到，要确实把面筋烫死，才不会让蛋糕出筋缩得很厉害，这是烫面戚风的制作重点喔！
4.面粉搅拌后会有点像这样。
5. 加入三颗蛋黄，快速搅拌。 面团会变得比刚刚更黏稠一些。可以使用筷子或汤匙先将卡在打蛋器上的面乱来下来。
通常做烫面法时，我会先加热牛奶，我这次改变做法，先加鸡蛋，想知道这样的顺序更动会不会造成失败。
6. 实验重点来了！！！ 将牛奶加热至周围泛起小泡泡。
一口吻突入面糊中。这边我得认可，一开始真的有点欠好弄，因为液体跟凝聚的面团很难搅匀，但请放心，是真的可以的。
这步骤之后，面糊要到达像这样的稠度。
［滴落伍纹路显着，不会连忙消失，至少也要维持个5秒］万一面糊太干燥，无法像这样滴落，请继续补牛奶，一次约莫5g就好，逐步加～我们蛋黄糊就完成啰！
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我通常这时才预热烤箱，约莫180度，烤温仅供参考
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7.从冰箱取出卵白，先以中速打蛋器打至粗泡状态。
8.加入1/3的糖，转高速打，卵白会变得比力细致。差异跟刚刚很显着，不难分辨。
9. 再加入1/3的糖，继续以高速打，卵白开始有一些纹路了。
10. 这边很重要，是成败关键之一！最后加入1/3的糖（与柠檬汁，如果你有要加）转中速打，打到小弯钩就停手了喔！确认的历程中，可以停下打蛋器，稍微和匀一下整个卵白盆，制止有的地方没打到。
完成的卵白霜会很有弹性、很是有光泽感。或许会像这样～
弹性小测试又来了，请你捞一点卵白出来，看看能否拉出这样的小弯钩（不行可能过发了～）再俏皮的甩一甩，一滴都不能滴落喔！如果没问题，恭喜你！你的卵白霜很乐成！
＊那过发会长怎样？会像小云朵一样，一朵一朵的，很难跟蛋黄糊拌匀，硬要拌匀，可能会造成拌合过久消泡。那如果没消泡呢？说真的不会不能吃呀！只是会口感比力不细致，孔洞似乎粗，戚风会裂得很爆炸。
11.取1/2个卵白霜加入蛋黄糊中，轻轻的拌匀。
12. 拌匀会像这样子。
13.倒回刚刚的卵白霜中，一样轻轻的先以打蛋器画直线，再轻轻翻拌。
＊拌到一半发现有点像大理石纹，想保留这样的纹路可以停手吗？
固然不行！！！！孩子～你现在停手就叫没拌匀，大理石纹不是这样做的，那会需要双色面糊，关于做法我在这先不烦琐。横竖一定要拌匀就对了。
14.倒入模型。
15.将模型拿高约离桌面20~30cm，放手，让模型摔到桌上，这行动可以震出大气泡，绝对不能省。
16.我习惯拿长竹签，沿着模型画圈，挤破一些刚刚没摔出来的小泡泡。
17. 都搞定就入炉啰！
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烤温仅供参考（我真心喜欢会裂的戚风）
120度35分钟（13分钟后拿出来画线）
130度10分钟
150度5分钟
如果外貌上色过快，请自行盖上锡箔纸
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18.出炉确认：
这时应该裂得完整了，轻拍外貌，会有点像有壳的感受，请放心，冰一夜他就会消失了。轻轻压，如果有沙沙声音，表现水气还太多，请续烤5~10分钟，水气太多凉了一定会缩，头顶会凹、腰会缩。也可以竹签插入确认，没有沾到面糊就ok了！
19.出炉要摔一下喔！没问题就可以倒扣了。放到完全凉透，就可以脱模啦！
呼～你也为竣事了吗？另有另有，戚风脱模后，以保鲜膜封好，进冷藏冰一夜，回潮之后的蛋糕会很是水润有弹性，而且刚出炉像壳一般的皮会不见唷！再装饰一下，像我这次是将蛋糕横切成3平分，夹入奥利奥饼干与巧克力糊，固然，单吃就很是鲜味啰！
大家依自己喜欢的方式享用辛苦的结果吧！