烘焙方子：别再磕戚风了，蛋糕这样做好吃10倍！
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Amazing！吃下第一口蛋糕的时候，脑海里就蹦出来这样一个词。
没想到，一块蛋糕居然有三种差别口感，底部是嫩滑的布丁，中间是浓郁的奶油，顶层是绵密的蛋糕，一口下去味道真是美妙绝伦。
当小同伴还在磕戚风的时候，它早就风靡西欧日本，成为了烘焙界新风潮，这就是邪术蛋糕。
小同伴是不是很有兴趣，那就准备好质料一起来施展烘焙邪术吧~
莓果邪术蛋糕
Magic cake
质料准备
模具：6寸活底圆模
蛋黄糊：
蛋黄 2个
细砂糖（加入蛋黄） 40g
黄油 60g
低筋面粉 55g
室温牛奶 230g
卵白霜：
卵白 2个
柠檬汁 2~3滴
细砂糖 25g
莓果 80g
制作步骤
1.制作蛋黄糊，2个室温鸡蛋卵白蛋黄分散。分散好的蛋黄加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒，颜色变浅发白。
2.60g黄油提前隔水加热至完全融化后，一边徐徐加入蛋黄中，一边搅拌混淆匀称至无油花漂浮的状态。
3.加入55g过筛的低筋面粉。
4.用手动打蛋器，接纳划“Z”字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。
5.分多次加入230g室温牛奶搅拌匀称。一定要用室温牛奶，因为面糊中有黄油，黄油遇冷容易凝固，所以质料不能很好混淆匀称。
6.搅拌好的质料会酿成顺滑细腻的液体。
7.制作卵白霜：分散好的卵白加入2~3滴柠檬汁后，分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。
9.用手动打蛋器从底部向上捞，然后抖落粘在底部的蛋清，重复此行动5~6次。注意不要过分搅拌，否则就做不出一口三层的邪术蛋糕了。
10.提前在铺好油纸的6寸模具中匀称地撒上80g莓果。我混淆了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果，也可以只使用一种，或者是不放。
11.接着用刮刀将面糊逐步倒入模具中。
12.最后再用刮刀将外貌稍稍抹平。
13.送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃，烘烤50分钟。
14.烤好的蛋糕取出，放置不烫手后，就可以脱模了！
15.一次烘烤就能享受三种差别口胃，简直像邪术般神奇哦~
1、这里烘烤的温度时间仅做参考，详细烘烤时间请凭据烤箱实际情况增减。
如果烤箱实际温度偏低，会导致蛋糕中间的奶油层过于松散，可以适当延长5~10分钟的烘烤时间或者提高5~10℃的烘烤温度。
如果烘烤的时间温度偏高，会导致蛋糕烘烤过头，酿成了两层，可以适当减短5~10分钟的烘烤时间或者降低5~10℃的烘烤温度。
2、用常见的质料就能做出这款神奇的邪术蛋糕，其秘诀就在于：
不完全混淆蛋黄糊和蛋清。上层漂浮的蛋清会形成口感绵密的海绵状蛋糕，稍稍混淆在一起的蛋糕糊就会形成中间部的奶油状，沉在底部的液体蛋黄糊烤完后就是布丁层。
低温、长时间烘烤。通过逐步地加热，让热量逐步地进入蛋糕体质料，就会形成中间的奶油层，底部的布丁层也会很是嫩滑。
本内容转自订阅号 ：烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西