【清代的皇室御用珍馐，现在是闽南人的家常菜，闽南人壕炸了】鸡卷——是明清时期满汉全席的菜品，是古代皇家御用臻品佳肴，现在泉州人的家常菜。在宋波编撰的《满汉全席》中已经泛起了鸡卷的身影了，《满汉全席》上关于鸡卷的菜谱叫瓜卷。黄瓜去肉留皮腌制，青蟹加姜丝、黄酒蒸熟拆肉，加姜蓉炒制放在黄瓜皮上卷好，即可以改刀装盘。
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