晒一晒俺家的晚餐，两口人的家常菜，有人问：什么时候能开店？
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导读：晒一晒俺家的晚餐，两口人的家常菜，有人问：什么时候能开店？
伤风病恹恹没食欲，给你来碗热汤喝，这个烟熏鲑鱼巧达汤是来自于阿拉斯加之旅的灵感，险些每一餐都有这道汤品的踪影，味道各异，但都很好喝，连我这个不喜欢美式浓稠质感汤头的人都喝出情感。与一般海鲜巧达汤的最大差异，在于那股烟熏味，让白酱浓稠的汤头不会太腻口。自己在家煮不想要那么浓稠，我舍弃了鲜奶油与炒面糊的传统做法，把质感调整到两小我私家都喜欢的水平，在冷天气喝上这一碗，真的是很舒服。
烟熏鲑鱼巧达汤、鲑鱼抹酱
烟熏鲑鱼质料：
鲑鱼肉六片
盐一杯
糖3/4杯
莳萝(dill)一小把
白酒两大匙
巧达汤质料：
奶油一小块
烟熏鲑鱼三到四片(或一整排鲑鱼肉)
鱼骨高汤 一公升
洋葱一颗
胡萝卜小根的三四根
大蒜三四瓣
甜椒一颗切丁
新鲜玉米两根(切下玉米粒)(也可以用玉米罐头取代)
马铃薯四颗两颗切丁泡水，另外两颗削皮煮熟压成泥
咸肉香肠(或培根)一小碗
面粉半杯
牛奶一杯
盐、黑胡椒粉适量
红椒粉一小匙
巴西里一小匙
百里香一小匙(香料的部门可随人喜好调整)
做法：
先来做烟熏鲑鱼详细做法之前写过几篇，这次用的是新鲜莳萝
新鲜莳萝剪一小把，放到盐与糖的袋子里，稍微搓揉一下让香气出来
把抹过白酒的鲑鱼放入袋中，放冰箱两三天，天天翻面一次
还剩下好一大把，冰库里也另有鲑鱼，就把莳萝倒吊自然风干，用磁铁夹子贴在冰箱门上，要用随时有(不外偶然遇到会掉屑，要扫地有点烦)
取出腌渍好的鲑鱼，用冷水将外貌的盐和香草冲洗洁净
这次改用蒸笼烟熏，香味更容易进去(不外蒸笼也充满烟熏味)(隔天的早餐是烟熏包子)
鲑鱼烟熏好之后摆在蒸笼里不要开盖子，让香气多闷一下，接着就可以来准备浓汤
先将蔬菜与配料洗净切丁
这就是彩色萝卜，否则总是有人问我为什么红萝卜这颜色
奶油与一小匙橄榄油下锅，融化之后把切丁的腊肠与蒜头下锅中小火翻炒，到腊肠变色，蒜香冒出来的水平约两三分钟(加了腊肠的汤头味道更好，你若只喜欢蔬菜清香也可省略)
加入洋葱与胡萝卜丁，翻炒至软，约五分钟
胡萝卜炒软之后，把马铃薯、玉米与菇类下锅，炒香
香气冒出来之后，倒入淹满质料的鱼骨高汤
接着把马铃薯泥下锅，搅拌匀称，我喜欢用一部门的马铃薯泥来增加浓稠感，这样的质感比单纯奶油面粉的口感更好，还会带点马铃薯天然的甜味
烟熏过的鲑鱼，一打开盖子，香气扑鼻
用手将鱼肉剥成小块，加入汤锅中
接着把面粉和牛奶倒入一个玻璃罐里，盖上盖子，用力摇个一分钟，把面粉摇散(老朋侪是不是有点眼熟？对的，这是大个子最爱的乡村肉汁做法，用在浓汤中也一样可行)
摇散的面粉牛奶倒入浓汤中，迅速搅拌匀称
转小火，让浓汤闷煮十五到二十分钟
尝一下味道(烟熏鲑鱼自己很咸，我厥后只多洒了一小搓盐就很够味道了)，加入黑胡椒与香料。这种浓稠汤头，带点辣喝起来更顺口，所以我加了红椒粉与许多黑胡椒，家里如果有小孩可以省略
香浓温纯，料多实在的烟熏鲑鱼巧达汤，就完成啦。
烟熏鲑鱼另有好几片，拿一片来做抹酱
质料：
烟熏鲑鱼 一片
奶油起司 100 g
芥末籽酱 一大匙
大蒜 三瓣
现磨粗粒黑胡椒 一小匙
白酒 一大匙
做法：
把所有质料用食物处置惩罚机搅打匀称就行了
上桌前撒点干燥巴西里增香增色
烤一条法棍面包，晚餐上桌。
巧达汤料鲜味丰，质感浓稠却很爽口，我这个亚洲人很喜欢，喝惯了浓郁汤品的大个子也赞不停口
冷冷的抹酱抹在烤热的法棍上，酥脆口感与咸香鱼肉抹酱很合拍，更适合来杯白酒佐餐
冬日的日常晚餐，吃得饱也吃得好。
小提醒：
其实这个巧达汤放到隔天，食材与汤头更融合，更好喝。而且因为没有鲜奶油，只要舀汤的汤匙是洁净的，保持密封，冷藏一个星期都没问题喔。