川菜“时尚化”，旺池巧用计谋卖好又卖座！

川菜具有很是悠久的历史，是中国饮食文化中必不行少的重要组成部门。早在清代初期，川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名，并称为“四大菜系”。同时，川菜也是民间最大的菜系，常被冠以“黎民菜”的称呼，广泛流传于大江南北。

有这样一家主打浓郁西南风情的川菜馆，与我们所熟悉的四川成都、重庆一带的川菜差别，融入一些云南、西藏等少数民族常用的食材，让麻辣鲜香的川菜又多出一些西南地域质朴单纯的味道，它就是实验川菜“时尚化”的旺池。

旺池以川菜为底色，有对传统的坚持也有创新改良，借鉴其他菜式还来做川菜，始终都带着巴蜀的风味、家的温度。

01

餐饮新玩法，“融合”其实是改良、创新

▲ 豆汤鱼的恋爱

融合各家之所长，研发别开生面的创新菜品，已成为一种大趋势。好比大拌菜，中餐的酱油放在了沙拉里；好比中餐借鉴西餐，同时迎合本土口胃，众多水果相继入菜。

像大品牌，在“融合”上也做了许多实验。在西贝，有“大盘鸡”；在海底捞，有涮鱿鱼；在和府捞面，有天妇罗......

实践证明，好的“融合”使消费者和谋划者都开心。

在市场中，常见的融合方式主要有两种：

一种是，主打菜菜品不多，但它的销售孝敬和主顾口碑占比很是高；

另一种是，主打菜系占了一半以上，剩下的少部门是融合或吸纳了其他菜系的某些元素。

“旺池”就属于第二类。它在借鉴其他菜系优点的同时，强调“精致”和“仪式感”以弥补川菜的不足。

▲ 连辣都变得小清新的“椰蓉薄荷辣子鸡”

好比一道“椰蓉薄荷辣子鸡”，连辣都变得“小清新”。虽说没辣欠好意思说是川菜，但这道满眼都是红辣椒的辣子鸡，口感却不仅仅只有辣。

红辣椒段用热油炸香，激出辣椒的辣香味。

只用切成小块的鸡腿肉，重复炸两次，外焦里嫩。

最后将扎好的辣椒和肉合炒，让相互的味道充实融合。

再放入清凉薄荷，香甜椰蓉，无辣不欢的辣子鸡都秒变“小清新范儿”。

“旺池”主打川菜，走的是创新的门路。在菜品上吸纳其他菜系的元素，为的是提升价值感，笼罩更优质的客群。

02

旺池川菜做融合创新，有4招

融合创新，取百家之长本是好事，但“融合”得越好，就怕越没有“自我”，失掉自己的特色就得不偿失了。

所以，融合的尺度到底该如何掌握？旺池川菜有4招履历。

1. 辣度不减，增加非辣菜的比例

有的暖锅品牌在脱离本土开拓其他市场的时候会迎合当地人的口胃，降低锅底的辣度。但旺池川菜作为一个品牌落地其他都会的时候并没有接纳降低辣度的方式来适应消费者的口胃。

为了笼罩更多口胃、差别年事段的消费者，旺池川菜选择的是增加不辣菜的比例。因为他们认为“如果对一些经典川菜的辣度和麻度做调整的话，餐厅就缺少了川菜的属性。”

面临不能吃辣的消费者，旺池增补了能喝汤的水煮鱼，蚵仔煎等不辣菜品。

2. 注重菜品颜值，努力实现自流传

在这个“看颜值”的时代，菜品想要保持持久的生命力，也要具备一些网红的气质，从而保持一定的流传感。

旺池曾在菜品中增加了一道福建名菜蚵仔煎，就有效缔造了话题性，与消费者密切互动，效果使得这道菜的点单率飙升。

再好比旺池也会走卖萌门路，推出红油串串，自己没什么特别，但每串上面都有个可爱的木质红色小桃心，赚足了小女生们的喜爱。

3. 采取盛行口胃，不停迭代升级

每段时间都市有一定的盛行菜品或口胃，好比藤椒、酸菜。

旺池就很是注重采取盛行口胃，不停对菜品举行迭代升级。好比，能喝汤的水煮鱼，这道菜在短短的10天内，就成了菜品中的销量冠军。

而分析其原因，一是产物自己的产物力，二是在食材上做了升级，用鸡汤和骨汤熬制，其中放了更多提鲜用的山珍类食材。

4. 融合其他菜系特点，打造价值感

▲ 郫县豆瓣小炒肉 and 水煮虾滑

川菜若想做得高端点，其实局限性很大。要想变得更精致和提升价值感着实不是件容易的事。所以，就可借鉴其他菜式的元素手法。好比在摆盘上，融合吸收西餐或是粤菜、淮扬菜的元素，让菜品出现高级感，进而打造价值感。

03

“融合菜”背后的2个趋势

1. 普通化消费成主力

从2014年事后，整个经济形势在餐饮行业的反馈就是：平民化、普通化成为消费趋势。

越来越多的餐饮老板感受到“钱越来越难赚”，所以不能再像原来一样“一家品牌吃遍天下”了，而是要笼罩差别消费区间的消费者。

望湘园人均70的客单价让利润有了瓶颈，旗下品牌旺池川菜也就以人均90的的客单价应运而生，随后又做了更高人均的品牌“旺池川萃”，人均从90元升到了140元左右。

2. 社交场景越来越受到重视

▲ 情况

随着90后、95后消费者成为消费主力，社交场景也越来越受到重视。

在口胃方面，旺池川菜为笼罩更多消费者，增加了非辣菜的比例；

在情况升级上，增加了长条桌，年轻人喜欢面临面坐着，社交感更强。

04

总结

旺池以川菜为底色，以融合为方法，旺池川菜对“时尚化”的实验其实正是保持自我的同时，不停思索、与时俱进，从而做出的创新与升级。

总的来说，在现在的趋势下，“融合菜”是一种趋势，为了适应公共口胃，作为老板有一颗开放的心，认识到口胃的开放性很是重要。