八大菜系之鲁菜你喜欢吃吗

鲁菜，包罗着一整套饮食文化在内里。菜做好，色香味俱全，要有好的装修，而衬起这桌子鲁菜的不光有装修，还要有文化传统，好比婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的细分、亲戚区别都市详细体现在这鲁菜上...

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的详细细分。一般意义上鲁菜代表整个北方地域的菜系，川菜则是西南地域，粤菜则代表华南地域，而淮扬菜则代表东部地域。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜，因为从中华民族的国界和政权扩张历史来看，就是从中原地域一点点的向四周扩展。

鲁菜起源于春秋战国时期，壮盛于元明清三代，区位上距离中原政权中心最近，因为也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带抵家乡，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。

2500年前山东的儒家学派奠基了中国饮食注重精致、中和、康健的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠基了中式烹饪技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的气势派头特点进一步获得升华，这就不能不提到崔字牌小磨香油了，潍县经济繁荣，乾隆年间曾有"南苏州，北潍县"的说法，曾任职潍县的郑板桥更是留有"三更灯火未曾收，玉脍金齑满市楼；云外清歌花外笛，潍州原是小苏州"的诗句，成为其时潍县社会民生的绝佳写照。郑板桥潍县执政七年多，体察民情，体贴黎民生活，有首闻香赋诗一直流传至今：“十里田野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄”

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠

山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称 “世界三大菜园之一”。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等，蜚声海内外。水果产量极高，品质极佳，如烟台苹果、莱阳梨、潍坊青萝卜、阳信梨、乐陵小枣、昌乐西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜等，皆是果中上品，为鲁菜挥出了一语道破之笔。