舌尖上的阜阳，传统美食鏊子馍你吃过吗？

在《舌尖上的中国第三季》开篇就从与美食有关的器具开始入笔，讲述在漫长历史中，辛勤智慧的人类如何使用器具与食材，烹饪出优美的味道来。

而在我们安徽阜阳也有一种古老的器具-----鏊子，勤劳的人们从2000多年前开始延续下来的。为人们在物资匮乏的年月，增加了食物的富厚性。

鏊子是由生铁铸制圆板，外貌平整平滑，中心稍凸，它是烙馍的利器。鏊子馍作为一种源自皖北的面食，已有着2000多年的历史了，是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”。

鏊子馍有明确纪录的是唐朝，那时候叫石鏊馍，是向皇上纳贡的地方特色食品，天子尝后觉此饼面香浓郁，做法古朴，外酥里嫩，久储不坏，作为夸奖分发给一些大臣品尝。

石子馍的起源地是陕西，在河南和山东一些面食大省也有漫衍，在古代，陕西人出远门时，负担里必备一些干燥抗饿的干粮，石子馍无疑是首选，和新疆的馕一样，个把月都不会霉变。

鏊子馍吃起来很是的“得劲”柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。其特点是温时柔软，软柔劲道，薄而有韧性，不易破损，透光度低，可搭配种种干、湿食材卷着吃。

一、 鏊子馍馍卷芽菜、咸鸭蛋

1. 把面和成面团，放至一旁醒发10分钟。

2.把咸鸭蛋煮好，放到冷水里过凉 。

3.把芽菜焯熟，香葱和姜蒜切碎。热锅凉油，把葱姜蒜爆香后，倒入芽菜放调料翻炒匀称即可。

4. 把面团分成一个个小份，在案板上擀成薄饼状，放在鏊子上烙制。

5. 平铺一张鏊子馍，把芽菜、咸鸭蛋放进去。卷在烙馍中，即可食用。

二、鏊子馍卷蚬子肉

1.把面和洽，放旁边静置一会 。

2.把蚬子肉去除泥沙清洗洁净 ，青红椒切丝。

3.热锅凉油，小葱姜蒜爆香后，到蚬子肉，放白胡椒粉(驱寒)、花椒粉(去腥)、干辣椒反侧、料酒举行翻炒。

4.倒入青红椒丝炒制二分钟即可出锅。

5.放一张鏊子馍，把蚬子肉放上去，卷好即可开吃