一个做房地产的可能会让中国的厨师都失业

当一个机械人开始接下从门口迎客到烹制一盘佳肴，再到送餐服务的棒子时，不要怀疑自己，原先在科幻影戏中泛起的场景，今天正在成为现实。

6月22日，由碧桂园旗下千玺餐饮机械人团体打造的FOODOM天降美食王国正式开业，这是一家荟萃中餐、暖锅和快餐一体的智能化餐饮综合体。搞地产的搞起了智能化餐饮，这是要跟餐饮人抢饭碗的节奏啊~

万物皆可智能化

说起智能化，那不得不提起马云粑粑的“无人旅店”。

那家名叫FlyZooHotel的旅店，从预订挂号到入住体验，再到退房环节，全程都由机械人服务，没有一个服务员！完全无人化！

在新冠肺炎疫情防控期间，无人机、无人车、无人智能货柜等为代表的智能无人化服务，更是凭借高效无休的事情能力、“零接触”的服务，成为阻断疫情流传的重要“辅佐”。

由马云提出的“无人超市”观点，第一次实际应用场景就发生在了火神山医院，没有伙计、没有收银员，买完工具扫码即走。

同期，海内的第一条厂区无人驾驶物流，也由驭势科技携手上汽通用五菱正式落户柳州宝骏基地，并开启常态化运营。

自疫情启用至今，无人物盛行驶里程已凌驾10000公里，仅单条运输线路的人工成本用度就可节约50%以上。

餐饮行业内，除千玺团体的机械人餐厅，也有许多品牌开始关注智能化餐饮：

饿了么关联公司上海拉扎斯信息科技有限公司公然新增授权专利，该专利名称为“一种调料添加设备和炒菜机”。

而海底捞在北京的智能餐厅数量也已上升至10家。

这一切的一切都在告诉餐饮人：无人化、智能化、网联化的时代来了~

厨师或将失业？

智能化虽好，但厨师们就显得比力焦虑了。

技术性失业，是一个似有非有、又令人焦虑的话题。当机械人厨师一泛起，厨师们会不会团体下岗呢?

谜底是即肯定又否认的。

肯定的是，传统餐饮行业属劳动麋集型工业，餐饮自动化可以取代部门从事基础操作的厨师举行餐饮端服务。

机械人厨师提供的全自动化流程、全天候运作，和全智慧系统治理等特点，优势显著。

现在，Foodom机械人餐厅的原质料依托碧桂园团体旗下消费业务加以采购，能够保证原质料品质稳定一致，不会泛起类似“换个地方买菜、机械人炒出的青菜就变味了”的情况。

与之配合的中央厨房同样可以在高度自动化的条件下，完成餐厅菜品原料所需要的一切预处置惩罚历程，配合物流系统，可以笼罩100公里至200公里内的餐厅需求。

否认的是，机械人厨师的泛起并不是要取代人，而是在提升服务品质的同时解决餐饮行业实际的用工压力，把厨师从前端基础事情中解放出来。

实际上，对于消费者来说最体贴的始终是菜品的口胃，而这一切都是取决于厨师对菜品的研发。

所以只会举行基础单一菜品制作的机械人厨师是永远无法取缔厨师在研发制作上的职位。

就像自称为“世界上第一家机械人餐厅”的Spyce，从点单到烹饪、装盘、洗碗通通都是由机械人完成。不外这家餐厅留给食客的可选择空间不大——只能吃沙拉。

因此，更多的都是体力劳动事情被机械人厨师取代，但基础上的菜品研发还是掌握在厨师手中。

所以，大厨们，放宽心，消费者的美食自由还得靠你们~

中式餐饮也能玩智能化门路？

既然智能化这么好，那么中式餐饮为啥不玩？

也许有人会说，中式餐饮作为中国大消费最“燃”赛道，以八大菜系俘获消费者的芳心，而这最终都是依托厨师，差别餐饮企业才气缔造出各自谋划的特色和亮点。

脱离了厨师，机械人厨师有可能会松弛中式餐饮。

大家之所以有这样的想法，主要是受到：

1）此前，食材品牌视察就在《这才是食材+餐饮+新零售的正确打开方式》一文中提及过，恒久以来，厨师烧菜和机械出品就是个争论不休的话题。

一方面每个厨师对菜品的诠释纷歧样，这就使得中式餐饮比西餐更具缔造力空间。

另一方面，中式餐饮制作流程庞大，菜系富厚，“众口难调”，机械厨师难以同时满足差别消费者的口胃。

这就导致如果想要依靠机械人厨师完成所有菜系菜品，那么研发必须要跟得上脚步。

2）服务往往是中式餐饮就餐体验的重要组成部门，机械人的一条龙服务可能无法满足部门消费者对人性化的需求。

以海底捞为例，2018年，海底捞曾在北京开出一家“智慧餐厅”。

这家餐厅开业后，对海底捞“贴身服务”曾有微辞的食客很喜爱店内的智能感和不受打扰的感受，但更多的食客表现“不太习惯没有扯面演出的海底捞”。

可见，海底捞周到的、有温度的人工服务对消费者影响很大。

可是说到底，食客最在乎的是餐品质量。从这一角度说，食客可能分不清烹饪食物的是机械人，还是人工大厨，但许多人都在意事物自己是否“有诚意”。

因此，越是中式餐饮，越是要走这个大盛行。餐饮人可以使用机械完成前端基本操作，尔后厨大师基于中式菜品的庞大多变举行专业钻研。究竟好的菜品才是餐饮盈利始终稳定的焦点！

总而言之，当下人性化的服务仍是不少餐饮企业谋划的特色和亮点。但疫情事后，餐饮行业也必须正视现在租金和人力占据较高运营成本的局势。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为：“疫情后，餐饮业的科技理念将会提升。”在移动互联深入应用的情况下，谋划历程中接纳智能化淘汰人工成本，依靠尺度化降低风险的模式将会引领行业的创新生长，加速领军企业的生长速度。

智能炒菜机、机械人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化谋划方式会越来越多地泛起在餐饮服务中。

但这一切都离不开好的菜式研发。趋势不即是风口，未来智能化是局势所趋，机械人做体力运动，厨师做餐品研发脑力运动，本质上并不冲突。如何使用趋势增长营收，就看列位餐饮人对餐品研究的造诣之深~

说到底，对一家餐厅而言，菜品好是基本功，菜品新才是竞争力。没有餐厅的菜品是一成稳定的，纵然是单品店也要研发新品，让消费者保持对菜品的新鲜度。

所以推新菜是必不行少的一环。

特别是今年的疫情，让大家开始生活在云端线上。于是为相识决餐饮，食材工厂，厨师对菜品研发的需求，云创菜的社圈就腾空出世了。

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另外，在创菜圈，厨师天团严阵以待。

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