疫情下逆势飘香 非遗川菜“曾宫保”成都开新店

本网讯：在疫情影响下，当前餐饮业复工复产还面临一些详细难题而步履蹒跚，用业者有点戏谑的话来说就是“不开张愁死，开了张亏死。”可是，在成都有一家非遗川菜店“曾宫保”却逆势而动，在红牌楼开了家新店，颇受消费者青睐，成为了当地餐饮业的一抹亮色！

问及“曾宫保”老板曾强为何选择逆势开新店，他坦言：“我认为疫情影响属于短期打击，不会改变餐饮行业基本面和恒久向好趋势。大疫之下，对餐饮业也是工业重塑的新机缘。我把危机看成良机，逆向投资开店，是为后续生长谋篇结构。同时，也是坚定看好疫情后餐饮业的生长，看好成都餐饮市场，愿为成都这张世界美食之都的手刺增光添彩，孝敬一份餐饮人的气力！”

说起川菜“宫保鸡丁”，作为非遗川菜“宫保鸡丁”武艺传承人，曾强更是如数家珍，娓娓道来。

“宫保鸡丁“是一个自带文化IP有故事的川菜，为人所津津乐道。大家都知道它是川菜招牌菜之一，但大家不知道的是，其实它还是清朝御用名菜。该菜原为四川总督丁宝桢所创，是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的鲜味佳肴。这道鲜味曾是丁家的私房菜，厥后四川当地官员作为贡菜献给天子，就成了御用名菜之一。之后民间广为流传，成了人人喜爱的家常菜。

有些人将这道菜说成”宫爆鸡丁”，这是不正确的，曾强特别强调说，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官朴直不阿，多有建树，清廷为表彰他的功劳，追赠“太子太保”。为了纪念丁宝桢，他发现的这道菜由此得名“宫保鸡丁”，我们作为武艺传承人就是要正本清源。

在现场展演这道名菜的时候，曾强自豪地先容说，宫保鸡丁隽誉传外洋，传到欧洲后，西方人还凭据自己的口胃举行了一些改良，又有了“西式宫保鸡丁”。德国总理默克尔到访成都期间，还忙里偷闲专门向川菜大厨慕名学做了这道正宗的“宫保鸡丁”。

“由于这道菜流传太广，在各地有许多差别的做法。”说到这里，曾强颇有点自得，“我这道宫保鸡丁在传承的基础上也做了创新，最大的与众差别之处就是有特此外糊辣荔枝味！这可是我多年潜心研究琢磨获得的诀窍。”

据相识，“曾宫保”店里用的食材都比力讲求，有许多质料都是经由精挑细选。好比，野生菌就是驱车上千公里，去当地收购的。豆瓣酱也是订制的，有特此外酱香和脂香，市场上买不到。

所以，除了招牌菜“宫保鸡丁”，这家店里还能吃到别处没有的“宫保魔芋”，也是给“口水族”们的一个惊喜菜。

此外，店里的其它菜品也都比力有特色，口胃隧道。

如，豆瓣鱼：使用陈年酿晒黑豆瓣，每斤与猪肉价靠近，用菜籽油炒香，赋予浓郁的脂香和酱香。

香糟卤鸭：老成都特有制作工艺，经由糟腌、填料、卤制、上浆、淋炸。成菜外酥里嫩，芬芳奇特。

野菌煨什锦：用料多样的煨制咸鲜菜。在传统食材基础上，加入木里野生菌、长宁冬笋、冕宁火腿。咸鲜浓郁，秘闻深厚。

走过途经，“好吃嘴”们可千万不要错过哟。防疫期间，店家还贴心准备了测温计、一次性口罩、消毒液、消毒湿巾等防护用品，保障大家在这里用餐宁静放心！（文/图 周俊）