湖南特产香辣柴火鱼，香辣下饭，下酒必备，连吃两个月不会坏

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1、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是使用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。

2、 今天老刘就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法，喜欢的朋侪可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始先容所需要的食材：

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌匀称就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以

6、小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的

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