宫保鸡丁是怎么被“发现”的？

宫保鸡丁是一道人尽皆知的名菜，许多人初识川菜，都是从宫保鸡丁开始的。以鸡肉为主料，配以花生、葱段以及香辛料，成菜呈煳辣荔枝味，这是它的突出特点。

▲宫保鸡丁

宫保鸡丁名称不寻常，民间传说清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢发现了它，因为丁宝桢厥后被封为东宫少保（太子少保），故得名“宫保鸡丁”。但另有一个版本的传说，宫保鸡丁并非他本人发现，而与一名民间厨师的创作有关。

传说满清时期，四川总督丁宝桢出巡川南。从成都出发，每走到一处，就有火牌提前两三天通知前方的州县。有一天，火牌传到邛州，州官想讨丁宝桢的欢心，就想在吃食上下功夫，他把全城有名的厨师都找来，说：“这次是总督丁大人下来巡视，虽然他说了禁绝铺张，但我们总得经心，弄几样特长菜给他尝尝啊!”

▲丁宝桢

厨子们都想不出啥点子，就公推卓府里的厨子陈师来应这个差。邛州古时有个卓文君，而如今这位卓老爷就是卓家的后人。他家几个厨子当中，就数陈师手艺最好，所以大家就举荐他了。

陈师到了州衙后，州官要他赶忙张罗菜呀、肉呀、佐料。那里晓得，陈师并不妥一回事，一天到黑吃茶耍。总督那头已经由了新津走到了大邑，眼看就到邛州了，他还在削莴笋、萝卜，雕些花瓣“耍”。“耍”够了，就放入泡菜坛中泡起。他一边雕花，一边又喊人买来一只大肥母鸡。州官实在等不及，就派人来催：“丁大人的大轿都要来了，马上就要吃午饭，你咋还不动手哟!”

▲二王庙中的丁宝桢塑像

而陈师完全不为所动，他只问有几小我私家用饭，扳指一算，大不了请几位乡绅作陪，也就是一桌吧。正说着，丁宫保已经到府了。他在跟州官、乡绅谈话，询问民情。纷歧会儿，丁宫保一行入席就座，陈师先把一盘新泡菜端了上来。那几位吃惯了大鱼大肉，一见这盘泡菜，反以为格外新鲜。

这时又见陈师斩下鸡大腿上一块嫩肉，加上现成的花生米，下锅两把火一炒就端上了桌子，再做了一碗菠菜豆腐汤，就算完成了宴席菜。丁葆桢吃到的鸡肉，又嫩，又酥，又脆，加上那盘泡菜，一时感受比山珍海味还适口，意犹未尽，又添了半碗饭。

▲晚清时人的宴席

丁宝桢听说今天是卓家厨子的手艺，他就要州官让陈师跟他走，为他做菜。丁宝桢一见陈师的面，就问他：“今天这道菜叫什么名字呢？”陈厨子一字不识，一下想不出什么名堂，随口就说：“这菜名叫“宫保鸡丁’。”今后，川菜内里就有了这道鲜味适口的宫保鸡丁。

▲张大千

张大千旅居日本期间，曾根据自己的喜好改变了宫保鸡丁的做法，并教授当地厨师，厨师将之命名为“大千子鸡”。传统的宫保鸡丁直到今天还在不停在传承中生长变化，满足着人们的味蕾，也将历史故事保留下来。

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图文编辑：阿山

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