南方厨师用的锅没有手柄，还得垫毛巾，为啥不像北方一样有手柄？

疫情期间，许多人都沉醉在烹饪美食当中，朋侪圈晒diy美食的人总有许多，人们对美食的兴趣也越来越大。大家知道吗？南北方厨师使用的锅有很大的差别，南方厨师用的没手柄，还要用毛巾垫着。

南方厨师用的是“双耳锅”，厨师烹饪时会用毛巾抓着一边的锅耳，而北方厨师用的是有手柄的锅，就是“单马勺”，许多人认为南方的“双耳锅”没有手柄使用起来很不利便。其实，“双耳锅”还是有许多优点的。

在九十年月的时候，粤菜在全国的影响力还是很大的。就连北方的厨师，也学习使用南方厨师擅长用的“双耳锅”，在这个历程中他们逐步发现这个锅不少的优点。

第1个优点就是容量大，要知道这种锅的横截面积比力大，底部也很深，用这样的锅在炒菜的时候可以盛更多的菜，特别是做炖菜的时候，能容纳许多差别种类的菜，翻炒时也不容易有菜掉出来。除此之外，还适合油炸食物，油也不会飞溅到外面。

第2个优点就是炒菜时省力，厨师不用全部依靠手臂的气力来炒菜，而是架在灶台上用推拉的方法和炒菜勺配合使用，特别省力。出菜时可以用手勺勾住另外一边的锅耳，用这种锅出菜洁净利落，还特别顺手。

第3个优点是导热迅速，由于它的体积大，导致受热面积增加，鼓风灶台火力一增加，菜肴受热匀称，很快熟了。

最后就是实用性特别强，该锅属于铸铁锅，就是传统的生铁锅，裸重都有4斤重，总这样的锅来炒菜或者煮菜，中间都不用换锅，同时也不会粘锅和生锈。北方厨师用的是熟铁锅，不能用洗洁精和钢丝球来清洗，否则就会容易粘锅。

所以说，“双耳锅”跟“单马勺”相比还是有许多优势的，厨师使用起来也会越发利便省力，就连北方厨师也逐步喜欢使用这个具有南方特色的炒菜锅。对此，大家怎么看？