为啥你做的蛋糕总不乐成？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货

导语：为啥你做的蛋糕总不乐成？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货！

风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简朴，可是还是有许多人，做了十频频都不乐成。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。其时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做乐成了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我眼前时，心情特别激动，感受特此外神奇，也很是有成就感。

有人私信我，为什么我根据教程一步步去做，最后还会失败呢？今天，与大家分享一下，表姐教我做戚风蛋糕的方法和技巧。根据这个方法和比例做戚风蛋糕，想失败都难！喜欢的朋侪记得先收藏，等时间空闲时，就做给家人尝尝吧！做蛋糕时，总是回缩还湿粘？原来是这些步骤没做对，看看中招没？

失败问题和技巧要点总结：

1.为什么我做的蛋糕不起发？可能原因：蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。我们打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样翻拌好以后，就可以直接放进烤箱里烤，烤箱温度恒定，蛋清也不容易消泡。

2.为什么我做的蛋糕外貌开裂，颜色太深？可能原因：蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度禁绝，每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候，要注意视察，如果看到蛋糕提倡了，外貌颜色也到位了，就可以在外貌盖一张锡纸，这样蛋糕外貌就不容易开裂，颜色也不会太深。

3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，纷歧会就塌陷，泛起褶皱，蛋糕内里还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充实的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。

戚风蛋糕做法：

准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、柠檬1个。

操作步骤如下：

第一步：取5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分散，划分打入2个无水无油的盆内。蛋黄盆内加入20克白糖，45克玉米油，70克牛奶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，搅拌匀称。

第二步：过筛加入100克低筋面粉，用划一字型方法，翻拌至没有干面粉颗粒。

用打蛋器挑起蛋糊，肉眼看不到面粉颗粒，而且蛋糊看起来很是细腻即可，放在一旁备用。

第三步：蛋清盆内，滴两滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器低速打发。打发至蛋清冒大泡，加入15克白糖；打发至泡沫变细腻，再加入15克白糖；打发至蛋清泛起纹路，显着感受到有阻力，再加入15克白糖。将蛋清打发至纹路清晰，不易消失，提起打蛋器，泛起三角形，而且挂在打蛋器上，不会倒流即可。

第四步：将3分之一蛋清，装入蛋黄碗内，用刀切式翻拌方法，翻拌匀称。然后将翻拌匀称的蛋糊倒入装蛋清的盆内，还是用刀切式翻拌方法，翻拌匀称。翻拌时速度要快，防止拖延时间过长，蛋清消泡。

第五步：蛋糕模具内刷一层油，倒入蛋糊，轻轻震动几下，震出气泡。涂油上油后，等蛋糕烤熟后，容易脱模。

第六步：在翻拌蛋糊时，把烤箱调160度，预热五分钟。将蛋糕模具放入烤箱中层，调160度，上下火，烤40分钟。最后十几分钟时，注意视察蛋糕的颜色，如果蛋糕起发的到位，顶部颜色酿成金黄色，可以盖一层锡纸，防止烤糊。

第七步：蛋糕烤好后，将蛋糕取出，在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。然后倒扣在烤架上放凉。放凉后脱模，松软香甜的戚风蛋糕就做好了！做法简朴又好吃，吃着比蛋糕店卖的还香。

蛋糕放凉以后，可以分成3层，加入打发好的奶油，和自己喜欢的水果、坚果碎，简朴装饰一下，作为生日蛋糕也不错哟！

温馨小贴士：

1.许多朋侪说不喜欢吃甜，在打发蛋清时不加白糖可不行以。白糖不只是调味的，它还能起到让蛋清定型的作用。所以如果不加白糖的话，蛋糕容易消泡，最后制品不起发。

2.每款烤箱的温度有差异，烤到最后几分钟时，一定要注意视察蛋糕的变化。

今天的戚风蛋糕做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，谢谢支持，感恩陪同！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，接待关注，带你一起长知识！