韩国爆火私房单品——焦糖饼奶油盒子配方分享 重庆欧艺西点

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今年蛋糕中最火的元素就是焦糖了!有大热的焦糖芝士布丁、焦糖饼奶油盒子另有各种奶茶产物,今天小欧为大家分享的这款奶油盒子配方来自于韩国的美食博主cooking tree ,做好的制品适合配送,也适合买回去囤货,究竟吃甜品这件事,不能断。

这款焦糖奶油盒子最大亮点是,用焦糖苏打脆饼与咖啡手指面饼做成提拉米苏的样子,一盒盒装起来简朴又雅观。

一勺挖进去,诱人的奶油芝士与焦糖松饼出来了,入口有浓香的奶油芝士,也有酥脆的焦糖松饼,口感富厚又奇特,许多私房店一上架就被订购完了呢。

这款特此外“提拉米苏”,来看看怎么做的吧!

焦糖松饼奶油盒子 / 配方*4盒量

焦糖苏打饼

白砂糖:100g 小苏打:1g

咖啡手指面饼

蛋黄:2个 糖:20g 速溶咖啡粉:2g 香草精:2g蛋清:2个 糖:30g 低粉:65g 泡打粉:1g

奶油芝士

马斯卡彭奶酪:450g 糖:50g香草精:5g 淡奶油:400g

1. 咖啡手指面饼纷歧定要用这个做底部,你可以用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕,可以跳过此步骤。

先将蛋黄打散,倒入糖、速溶咖啡粉、香草精充实打发至浓稠状态。

卵白霜打至硬性发泡,分2次与蛋黄糊翻拌匀称。(卵白霜:2个蛋清+30g糖,糖一定要够)

混淆匀称后,过筛入低筋面粉与泡打粉翻拌匀称。取裱花袋,将面糊倒入裱花袋中。

取一个烤盘(31X22.8CM),垫上烘焙纸,然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满,然后震几下。

过筛一层糖粉,烤出来就会有“脆砂感”,放进预热好180度的烤箱,烤11-12分钟。

烤完取出冷却温室。

2. 焦糖苏打饼

白砂糖倒入奶锅中开小火加热,不用加一滴水,一边加热一边缓慢搅拌,你会发现白砂糖逐渐泛黄。

等到白糖化成液体时,加速搅拌,等到形成如上图琥珀色的焦糖液,就可以关火了。

马上往焦糖液中倒入苏打粉,并快速搅拌匀称,此时的焦糖液迅速膨化,色泽变黄灰。

马上倒出在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸

用较大、平整的器具轻轻压平,放在一边冷却变硬。

3. 处置惩罚质料

取两个9.5X9.5cm,两个12X6.3cm的盒子在面饼上压出痕迹,然后用刀支解出来,这个就作为盒子蛋糕的底部,你可以用戚风或海绵蛋糕取代,盒子尺寸也可以凭据已有的模具支解,剩余的边角料可以做杯子蛋糕。

接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎,可以将太大快的锤碎一点,装饰不用太大快

然后取出一部门再继续锤成碎粒,这部门是加入慕斯糊中的。

4. 奶油芝士

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后,依次倒入糖、香草精充实搅拌匀称。

再倒入淡奶油稍微搅拌一下,再用打蛋器打发

打发至纹路细腻、亮泽柔顺的抹面状态,装入裱花袋备用。

4. 奶油芝士

将咖啡面饼垫入盒底,刷上咖啡糖浆。(咖啡糖浆:3g速溶咖啡粉+100g清水+15g糖煮沸冷却冷藏后使用)

挤入一层奶油奶酪,然撒入一层焦糖饼碎

再笼罩一层奶油奶酪,这是封顶的奶酪,你可以挤出种种造型,这个方形盒子挤了横条造型,长方形的盒子则挤了水滴裱花。

最后撒上碾成粉末的焦糖粉末,插上焦糖碎块装饰一下就完成了

完美的琥珀色,奶白的奶酪配上焦糖色真是令人食欲大开!

一口挖到底,奶酪、焦糖、咖啡全齐了

刚做好的焦糖苏打饼干一咬就碎,嘎嘣脆地作响

就要这么大口的挖,大口的吃!!

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