家常菜的年味 杜忠书

文/杜忠书

除夕的夜幕刚刚拉开，一街两行悬挂的灯笼刷刷亮起，远远地望已往，南北大街一盏盏灯笼就像串起来的红珍珠，熠熠生辉，璀璨醒目。楼房大门新贴的对联被浸染得殷红殷红，虽在四九却不甚冷峻的风里缱绻着节日里的味道，透过窗棂，拂过面颊。此时现在，家家户户，挪桌摆筷搬椅子，开始团团圆圆的年夜饭！

年夜饭，讲求的是吉祥，碟碟碗碗都蕴含着对新年的祝福和期待。我家的年夜饭一般也就十盘家常菜，寓意十全十美。年年雷打不动四盘菜：红烧肉、红烧鱼、杏仁莲菜、红薯丸子。

红烧肉色泽红亮、味道香浓。肉皮和肥肉部门软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部门瘦而不柴，尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。佐以油炸豆腐和胡萝卜、红辣椒，寓意来年红红火火。软烂滑润、肥而不腻。

红烧鱼是年夜饭中的大菜，代表着年年有余，中国人热爱红色，红烧鱼就意味着红红火火、喜气洋洋了。它正摆在桌子的正中，是富贵典雅的象征，那自豪地翘起来的尾巴，高昂地翘起的头，就如飞跃的玉龙，欲跳龙门仰头张望的容貌。那晶莹欲滴的酱红，全部都挂在了鱼身上，红酱既不稠也不稀，与炸出来的金黄交相辉映，令人垂涎。

杏仁莲菜清心安神止咳化痰润肺。佐以杏仁、核桃仁和黑木耳，代表着人人出彩。开胃清热、益血益气，是年节养生的绝佳拼盘。

红薯丸子就是团团圆圆。也许你会说，红薯丸子——这么土气的工具，怎么会泛起在年夜饭中呢？因为红薯丸子是我们家乡的美食，纯天然食品，营养价值高，又有团团圆圆的盛情，一个瓷盘中盛几十个，圆滔滔的放在蒸笼内里蒸热，吃时端出来撒上白糖，代表对下一年甜美圆满开端的祝愿。丸子甜软而不油腻，入口即化，甜而不腻，好吃又吉祥，固然成为年夜饭中的佳品喽！

红薯是个宝，生活离不了。当年每到青黄不接时，全家就靠干红薯片度命，过年弄些红薯炸红薯角、红薯片和红薯丸子，也能过一个快乐团圆的年，以至于至今依然把红薯丸子视为最爱。

“想想以前，怎么也想不到会有今天这样神仙般的生活呀，谢谢祖国，谢谢党呀！”小小一方桌，十道家常菜，热闹一家人，笑着说着，伴着噼里啪啦的鞭炮声，鲜味一点点融在欢快的笑声中，融化在每小我私家的心里。

【本文编辑：何本菊】

【作者简介】杜忠书，男，笔名槛外人，山阳县人。从事教育事情近三十余年，先后在《商洛教育》、《陕西教育》、《西席报》等报刊揭晓教育教学论文百余篇。