什么菜很难做，是川菜吗？

川菜都不太难做，只要用对四川特产的几种调料都能做出来。只要调料跟火候掌握得好都不会难吃。

难就难在要做得隧道，做出老字号的味儿。四川人吃工具都很挑剔，没有最好，只有更好。

下面先容一些川菜中的名菜。至于说菜谱，相信大家都能找到。但要说想照着菜谱就能做着名菜的味儿来？难，真难！

宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。

嫩爆腰花

锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。

海参

三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香鲜味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜奇特的碱发干海货之武艺和调味气势派头。

鱿鱼须爆粗粮

红烧什锦：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：用料富厚，选材良好，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。

此菜加工庞大，费料耗时，尤见烹饪及用火之功夫。此菜原是蓉城的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。

鲜椒焖什锦

青笋烧肚条：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸鲜香浓，软糯爽口。此菜说是简朴，但加工及烧制十分讲求。

青笋烧肚条

开水白菜：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。

竹荪开水白菜

俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经经心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成，绝非鸡精加开水那么信手拈来。

怪味兔丝：凉菜。怪味味型。特点：味浓香鲜，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。

怪味兔丝

以其熟兔的腰柳和腿肉，切成丝条，用川味奇特的怪味拌制，兔丝细嫩，咸甜辣麻酸鲜香，风味浓郁，口感奇特。此菜之功夫在于调味，固然煮兔亦是要领。

伉俪肺片：已是海内外众所知晓的川菜佳肴。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，举行卤制，尔后切片。其制作精致，色泽雅观，质嫩味鲜，麻辣浓香，很是适口。

伉俪肺片

鱼香烘蛋：热菜。鱼香味型。特点：色泽艳丽，酥香松泡，滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中暮年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。

鱼香烘蛋

妊娠豆腐：四川剑门豆腐，名扬中外。妊娠豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点：香酥适口，外脆内嫩，形色雅观，咸鲜香醇。

此菜将鲜豆腐切发展方形块，比麻将牌稍大，肥瘦猪肉剁茸，经炸，装入肉馅，蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似妊娠状，角封口，故取名“妊娠豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。

妊娠豆腐

菠萝银耳羹：此菜为餐后甜品，选用四川名特产通江银耳，用小火慢炖而成，加鲜菠萝，清肺养容，解酒，是一道传统的川味甜食。

菠萝银耳羹

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