川菜名气只靠辣？错！其实，70％的川菜并不辣

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「青泥何盘盘，百步九折萦岩峦。」群山峻岭造就了如诗如画的四川，也造就了四川奇特的饮食文化。正如小编所言：「川菜是一菜一格，百菜百味。」

起源于古代巴、蜀，成形于秦晋，经由两千多年的凝练，「百味」已经成了川菜的味魂。如果把川菜比作一小我私家的话，这个所谓的「味魂」就是这个「人」的精气神，与红油和每一道详细的菜式，配合组成了川菜的肉身。

川菜这个「人」并不简朴，她有着庞大而多变的情绪，要品鉴川菜，首先得有一颗细腻的心，否则很容易得出「川菜麻辣」这样的平常结论，而忽略了另有辛香和咸鲜酸甜等数十种味型。

可是，处于群山环绕之中的四川，又怎么会有如此多的味型呢?

其实，川菜「百味」并非与生俱来，而是在历史长河之中，一点一滴凝练而成。

一方面，四川开垦较早，早在西汉时期，成都就是中国数一数二的大都会，文化积淀深厚。

另一方面，四川奇特而关闭的地缘位置，又让它遭受了数次扑灭性的战乱与瘟疫。所谓「湖广填四川」，正是历史上诸多住民向四川大规模迁徙的真实写照，在四川这片土地上，稳定与动乱始终处于交替之中。而这一点，在川菜文化中，同样被淋漓尽致地体现。

入川的移民带来了各家的饮食习惯，日复一日，又逐渐被四川传统的饮食习俗所同化，在融会与同化的历程中，川菜进一步集众家之长，「南菜北烹，北菜川烹」，形成了前所未有的气质与人格。

好比，湘北人爱吃的粉蒸肉，其烹制方法与四川粉蒸肉做法基底细同;红烧狮子头，源于扬州狮子头;再好比，成都周边一带居住着中原的客家人，菜多用肉，主料突出，口胃偏咸。

如果按派系来讲，以成都为主的蓉派川菜，重庆为主的渝派川菜，自贡为主的盐帮川菜，配合组成了四川菜系。蓉派川菜讲求传统，而渝派川菜则更具创新意识，在创新中保留传统，成了川菜勃勃生机的源泉。

可是，话再说回来，川菜的「百味」到底有哪些呢?

麻辣味型

麻辣、酸辣、泡椒、怪味、眀辣、红油、家常、鱼香、椒麻、陈皮等。

辛香味型

五香、姜汁、芥末、蒜泥、麻酱、焖香、酱香、香糟等。

咸鲜酸甜味型

荔枝、咸鲜、甜香、糖醋、咸甜、椒盐等。

在小编看来，最基本的24种味型才是川菜「百味」的基本，有资历的川厨，能把气势派头多变的川菜与味型相融，由今生出层出不穷的千香百味来。