广式点心教程 金鱼饺配方和做法

35000点心师交流平台：广东点心搜罗网

贫苦大家把本民众号置顶或者设为星标，谢谢！

质料准备

面皮料：中筋面粉100克

馅料：肉碎500克、胡萝卜粒(做眼睛)

调料：8克盐、2克老抽、料酒5克,砂糖15克,味精6克,葱花5克、姜米4克,3克麻油

步骤

1、制馅:500克肉碎放入盆中，先加8克盐、2克老抽、料酒5克、胡椒粉少许按一个偏向搅拌，然后逐渐加入500克清水、再加入砂糖15克、味精6克、葱花5克、姜米4克，继续搅拌，待肉胶拌上胶质后淋入3克麻油。

2、揉制面团:将1300克面粉加入约莫50克的温水，水温约莫50到60度，揉成软硬适中的面团，面要揉透,揉平滑，再用湿布盖好面团，醒5到10分钟。

3、搓条、下剂、擀皮、包捏成型:将醒好的面团搓成大拇指粗细的长条，切成或摘成12.5克重的面胚，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮，放上8克馅心，在中间三分之一处捏住是鱼背，前面三分之一用手捏住中间向中间三分子一处推出两鱼眼，两眼巨细一致，嘴眼比例协调，将后三分之一用手掌的根部按扁并用擀面杖擀薄，长度和鱼身一致，用面刮板刻上细条的花纹并切成四条金鱼的尾巴，在身尾接壤处收拢，使金鱼具有灵动感，在鱼眼上放上胡萝卜粒装饰粉饰。即成金鱼饺的生胚。

4、将包好的金鱼饺放在蒸笼内，用旺火足汽蒸6分钟蒸熟。