轻乳酪蛋糕卷,只需3个鸡蛋,无水无油,丝滑细腻,比买的还好吃

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  • 来源:安图在线

制作蛋糕卷前提事情一定要做充实,除了将鸡蛋提前取出回温,面粉提前过筛,还要将烤盘提前铺好油纸,再有就是制作历程中,烤箱要提前预热,为什么烤箱要提前预热呢?因为面糊做好以后,需要连忙烘烤,如果时间允许最好提前10-20分钟预热,如果使用前才开始预热,烤箱内的温度难以充实上升,造成热量漫衍不匀称,热量不够不说还会影响烘焙效果。

接下来分享一款好吃又康健的奶油奶酪蛋糕卷,这款蛋糕卷与其他蛋糕卷差别,它的蛋糕胚主要使用鸡蛋和面粉,不加一滴水也不加一滴油,吃起来十分香软适口,而且还十分康健,夹心馅部门使用了奶酪,吃起来细腻丝滑,不像全部都是奶油的话,口感会很腻,这款蛋糕卷冷藏后食用可以吃出轻奶酪蛋糕的口感和味道。

----------【奶油奶酪蛋糕卷】----------

----------【需要质料】----------

蛋黄糊部门:

蛋黄65克(约3个)、细砂糖7克

卵白霜部门:

蛋清98克(M号鸡蛋约3个)、细砂糖50克、低筋面粉71克、糖粉少许

夹心馅部门:

奶油奶酪150克、牛奶16克、淡奶油20克、细砂糖10克

----------【准备工具】----------

裱花袋、圆形裱花嘴、油纸、橡皮刮刀、打蛋盆、抹刀

----------【准备事情】----------

、鸡蛋从冰箱取出后要放在室温下恢复常温再使用。

、奶油奶酪要在冰箱内冷藏生存使用。

、烤箱提前预热210度预热10分钟。

、低筋面粉要过筛后备用。

----------【制作步骤】----------

1、将蛋清放进无油无水的盆中,挤入几滴柠檬汁,先用电动打蛋器将蛋清打散,加入三分之一的细砂糖,高速打发至卵白细腻,然后再加入三分之一的细砂糖,打发至卵白霜泛起纹路,将剩余的三分之一细砂糖加入到卵白霜中,打蛋器调至低速打发,打发至卵白霜气泡匀称细腻,卵白富有光泽,打发至外貌顺滑以后再连续打发一段时间就可以了。

卵白霜打发的最佳状态就是泛起坚挺的小犄角,而且小犄角可以坚持一段时间。

2、将蛋黄也放入无水无油的碗中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变白的水平。打发卵白后的打蛋器无需清洗,可以直接再用来打发蛋黄液,蛋黄液打发好以后,使用硅胶刮刀将蛋黄液刮入卵白中,用刮刀由碗底部舀起卵白霜,轻轻地将卵白与蛋黄混淆匀称。

3、卵白霜与蛋黄混淆匀称后,逐步地倒入提前筛好的低筋面粉,用硅胶刮刀立起,以切拌的方式混淆至无干粉。这里需要注意的是倒入面粉后要尽快举行混拌,防止发生面块,这个步骤很是重要,如果条件允许的可以两小我私家举行操作,一小我私家倒面粉,一小我私家搅拌这样会更利便。

搅拌至没有干粉状态以后,可以将装有面糊的盆或者碗,向身体一侧倾斜,另一只手用硅胶刮刀由盆底部翻起面糊搅拌频频,这样面糊基本上就制作好了。

4、裱花袋中装入一个圆形的裱花嘴,把搅拌好的面糊分两次装入裱花袋中,如果一次装入的话面糊太多会造成挤出来的面糊不太匀称,将面糊挤入提前铺好油纸的烤盘中,挤出比力匀称的棒状面糊,用力要只管匀称,面糊粗细只管一致。

面糊挤好以后,在面糊上面薄薄地筛上一层糖粉,筛完后等候1-2分钟,当糖粉消失在面糊中,可以再筛上一层。

烤箱提前210度预热10分钟,将蛋糕糊放入烤箱中层,上下火210度烤8-10分钟,为了颜色漂亮,可以在5分钟后将温度调至180度,蛋糕烤好后迅速取出,撕去油纸放在网架上晾至冷却。

5、在晾蛋糕的空档来制作夹心馅部门,将奶油奶酪从冰箱内取出来放入玻璃碗中,用硅胶刮刀按压成泥,接着加入细砂糖混淆拌匀,再加入牛奶搅拌至细腻顺滑。

6、最后再加入淡奶油,用打蛋器打发至奶油顺滑,提起打蛋器打蛋头上有立体的小犄角泛起,这种状态泛起时,表夹心馅就制作好了。

7、蛋糕晾至冷却时,将蛋糕翻过来,用抹刀匀称地抹上奶油奶酪夹心馅,抹奶油的时候先把夹心馅放在蛋糕胚的中间,用抹刀向四角摊开,角落一定也要铺满,然后使用油纸将蛋糕胚卷起来。

卷的时候可以将靠近身体一端的油纸,从两头牢牢地拉平,将蛋糕胚快速卷起,一边卷一边用拇指压住蛋糕向前转动,其实这个卷法可以参考卷寿司的方法,原理是一样的。

蛋糕卷卷好以后用油纸包裹住,放入冰箱冷藏10分钟后,取出来切片食用即可。这款蛋糕建议最好冷藏一下再举行食用,口感十分甜软,而且无油,很是的康健。

注意事项

、制作手指面糊的重点在于,要打制出坚挺柔软的卵白霜,卵白霜在打发之前一定要确保盛装蛋清的容器要无水无油,使用的工具也要无水无油,因为卵白与油脂联合后,会无法打发成卵白霜。

、制作这款蛋糕卷所使用的的细砂糖,就是通例的烘焙细砂糖,颗粒比力细小,这样的细砂糖会更容易打发出细腻的泡泡。

、淡奶油和奶油奶酪冷却后是可以凝固的,所以这款蛋糕一定要冷藏生存,冷藏后的口感就是轻乳酪蛋糕的口感。