轻乳酪蛋糕卷，只需3个鸡蛋，无水无油，丝滑细腻，比买的还好吃

制作蛋糕卷前提事情一定要做充实，除了将鸡蛋提前取出回温，面粉提前过筛，还要将烤盘提前铺好油纸，再有就是制作历程中，烤箱要提前预热，为什么烤箱要提前预热呢？因为面糊做好以后，需要连忙烘烤，如果时间允许最好提前10-20分钟预热，如果使用前才开始预热，烤箱内的温度难以充实上升，造成热量漫衍不匀称，热量不够不说还会影响烘焙效果。

接下来分享一款好吃又康健的奶油奶酪蛋糕卷，这款蛋糕卷与其他蛋糕卷差别，它的蛋糕胚主要使用鸡蛋和面粉，不加一滴水也不加一滴油，吃起来十分香软适口，而且还十分康健，夹心馅部门使用了奶酪，吃起来细腻丝滑，不像全部都是奶油的话，口感会很腻，这款蛋糕卷冷藏后食用可以吃出轻奶酪蛋糕的口感和味道。

----------【奶油奶酪蛋糕卷】----------

----------【需要质料】----------

蛋黄糊部门：

蛋黄65克（约3个）、细砂糖7克

卵白霜部门：

蛋清98克（M号鸡蛋约3个）、细砂糖50克、低筋面粉71克、糖粉少许

夹心馅部门：

奶油奶酪150克、牛奶16克、淡奶油20克、细砂糖10克

----------【准备工具】----------

裱花袋、圆形裱花嘴、油纸、橡皮刮刀、打蛋盆、抹刀

----------【准备事情】----------

、鸡蛋从冰箱取出后要放在室温下恢复常温再使用。

、奶油奶酪要在冰箱内冷藏生存使用。

、烤箱提前预热210度预热10分钟。

、低筋面粉要过筛后备用。

----------【制作步骤】----------

1、将蛋清放进无油无水的盆中，挤入几滴柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋清打散，加入三分之一的细砂糖，高速打发至卵白细腻，然后再加入三分之一的细砂糖，打发至卵白霜泛起纹路，将剩余的三分之一细砂糖加入到卵白霜中，打蛋器调至低速打发，打发至卵白霜气泡匀称细腻，卵白富有光泽，打发至外貌顺滑以后再连续打发一段时间就可以了。

卵白霜打发的最佳状态就是泛起坚挺的小犄角，而且小犄角可以坚持一段时间。

2、将蛋黄也放入无水无油的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变白的水平。打发卵白后的打蛋器无需清洗，可以直接再用来打发蛋黄液，蛋黄液打发好以后，使用硅胶刮刀将蛋黄液刮入卵白中，用刮刀由碗底部舀起卵白霜，轻轻地将卵白与蛋黄混淆匀称。

3、卵白霜与蛋黄混淆匀称后，逐步地倒入提前筛好的低筋面粉，用硅胶刮刀立起，以切拌的方式混淆至无干粉。这里需要注意的是倒入面粉后要尽快举行混拌，防止发生面块，这个步骤很是重要，如果条件允许的可以两小我私家举行操作，一小我私家倒面粉，一小我私家搅拌这样会更利便。

搅拌至没有干粉状态以后，可以将装有面糊的盆或者碗，向身体一侧倾斜，另一只手用硅胶刮刀由盆底部翻起面糊搅拌频频，这样面糊基本上就制作好了。

4、裱花袋中装入一个圆形的裱花嘴，把搅拌好的面糊分两次装入裱花袋中，如果一次装入的话面糊太多会造成挤出来的面糊不太匀称，将面糊挤入提前铺好油纸的烤盘中，挤出比力匀称的棒状面糊，用力要只管匀称，面糊粗细只管一致。

面糊挤好以后，在面糊上面薄薄地筛上一层糖粉，筛完后等候1-2分钟，当糖粉消失在面糊中，可以再筛上一层。

烤箱提前210度预热10分钟，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火210度烤8-10分钟，为了颜色漂亮，可以在5分钟后将温度调至180度，蛋糕烤好后迅速取出，撕去油纸放在网架上晾至冷却。

5、在晾蛋糕的空档来制作夹心馅部门，将奶油奶酪从冰箱内取出来放入玻璃碗中，用硅胶刮刀按压成泥，接着加入细砂糖混淆拌匀，再加入牛奶搅拌至细腻顺滑。

6、最后再加入淡奶油，用打蛋器打发至奶油顺滑，提起打蛋器打蛋头上有立体的小犄角泛起，这种状态泛起时，表夹心馅就制作好了。

7、蛋糕晾至冷却时，将蛋糕翻过来，用抹刀匀称地抹上奶油奶酪夹心馅，抹奶油的时候先把夹心馅放在蛋糕胚的中间，用抹刀向四角摊开，角落一定也要铺满，然后使用油纸将蛋糕胚卷起来。

卷的时候可以将靠近身体一端的油纸，从两头牢牢地拉平，将蛋糕胚快速卷起，一边卷一边用拇指压住蛋糕向前转动，其实这个卷法可以参考卷寿司的方法，原理是一样的。

蛋糕卷卷好以后用油纸包裹住，放入冰箱冷藏10分钟后，取出来切片食用即可。这款蛋糕建议最好冷藏一下再举行食用，口感十分甜软，而且无油，很是的康健。

注意事项

、制作手指面糊的重点在于，要打制出坚挺柔软的卵白霜，卵白霜在打发之前一定要确保盛装蛋清的容器要无水无油，使用的工具也要无水无油，因为卵白与油脂联合后，会无法打发成卵白霜。

、制作这款蛋糕卷所使用的的细砂糖，就是通例的烘焙细砂糖，颗粒比力细小，这样的细砂糖会更容易打发出细腻的泡泡。

、淡奶油和奶油奶酪冷却后是可以凝固的，所以这款蛋糕一定要冷藏生存，冷藏后的口感就是轻乳酪蛋糕的口感。