好吃的巧克力海绵蛋糕，掌握住配比和操作，不会轻易失败

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今天带给大家的是好吃又可以操作的巧克力海绵蛋糕，海绵蛋糕许多时候都用作生日蛋糕的制作，想做好海绵蛋糕其实还是一件很不容易的事，第一是要注意配比，第二就是打发，第三就是搅拌，其实和许多蛋糕制作一样，许多同伴都是在打发这一步失败了。

之前的文章小厨也先容过大家制作蛋糕要注意的几点，这里我们也要注意搅拌的方式，打发我就不用多说了，打发要看状态，翻拌也是很重要的一点，有些朋侪可能在搅拌面粉和打发蛋液的时候胡乱的搅拌或者用力搅拌毫无纪律，这样也很容易引起消泡，一但消泡蛋糕就已经注定失败了，所以大家要注意我说的翻拌，好了不多说上食谱。后边小厨送给大家一些其他尺寸的模具使用时候的食材配比，大家可以参考。

质料准备

直径15厘米的圆形模具，112克鸡蛋、50克蛋糕粉、10克可可粉、70克糖、20克无盐黄油。

制作方法

1.将牛奶和黄油根据克重倒入碗中，然后用微波炉加热将它们融化或者隔着热水融化。将牛奶混淆物放在热水上以使其保持温度备用。

2.将112克鸡蛋倒入碗中，然后加入砂糖混淆匀称。

3.将鸡蛋混淆物放在热水中隔水加热搅拌（约60度），搅拌直至到达38到40度糖全部融入蛋液中即可。

4.我们用电动打蛋器高度搅打鸡蛋液，打到什么水平呢，当搅打一会停下打发的蛋液像丝带一样滑下来，而且颜色发白不褪色，然后再用低速搅打2分钟就可以了。

5.把面粉和可可粉混淆匀称，然后过筛到搅打好的蛋液中，将它们混淆搅拌，可可粉必须快速，匀称地混淆，制止它吸收了面团和团块中所含的水分变得过干。

6.面粉完全混淆后，用刮板挖一勺到准备好的黄油牛奶混淆液中，也就是加入第一步，然后混淆好后，再次倒入适才搅拌好的面糊中，充实混淆匀称。

7.我们将圆形模具内部底部包裹好牛油纸，然后把面糊以60厘米左右的高度倒入模具中，这样做的目的是排挤面糊里的空气。然后击打频频模具，再次清除多余的空气。把烤箱预热160度，在烤箱中烘烤25到30分钟。这里还是要注意，烤箱差别，烘烤时间可能会淘汰或增加。我们可以用牙签戳一下，看看是不是变熟，只要牙签外貌平滑就没有问题了。

8.取出烤熟的海绵蛋糕，晾凉然后用到切片就可以食用了，或者制作蛋糕来使用了。

增补质料

下边分享几个尺寸模具下得一些配比，都可以根据以上的方法制作。

直径15厘米模具：

（5片1厘米）134克鸡蛋、60克蛋糕粉、12克可可粉、84克糖、30克牛奶、24克无盐黄油。

（6片1厘米）157克鸡蛋、70克蛋糕粉、14克可可粉、98克糖、35克牛奶、28克无盐黄油。

直径18厘米模具：

（4片1厘米）157克鸡蛋、70克蛋糕粉、14克可可粉、98克糖、35克牛奶、28克无盐黄油。

（5片1厘米）188克鸡蛋、84克蛋糕粉、17克可可粉、118克糖、42克牛奶、34克无盐黄油。

（6片1厘米）220克鸡蛋、98克蛋糕粉、20克可可粉、137克糖、49克牛奶、39克无盐黄油。

直径21厘米模具：

（4片1厘米）220克鸡蛋、98克蛋糕粉、20克可可粉、137克糖、49克牛奶、39克无盐黄油。

（5片1厘米）264克鸡蛋、118克蛋糕粉、24克可可粉、164克糖、59克牛奶、47克无盐黄油。

（6片1厘米）308克鸡蛋、137克蛋糕粉、28克可可粉、192克糖、69克牛奶、55克无盐黄油。

我是一名热爱生活，热爱美食的业余厨师！食物、烹饪和烘焙是我的热情，在厨房渡过的时光是我最喜欢做的事情。我喜欢制作食谱，就像制作大家熟悉的经典食谱一样。如果你想学习如何烹饪我会在这里教你，从简朴的食谱到更高级的食谱。如果您有任何食谱要求，您可以告诉小厨，小厨会义无反顾的为大家准备优质的食谱供大家学习，期待大家的关注，也期待大家留言！我是任小厨我在甜食日记等着您！

一想到你在关注我就忍不住有点紧张